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拉美諸國中那些好吃的、好玩的（七）
秘魯位于南美洲西部，瀕臨太平洋，她的面積不算小，在拉美地區(qū)僅次于巴西、阿根廷和墨西哥，居第四位 ?！懊佤敗辈⒉皇沁@片土地原有的名字，而是西班牙人后來加給她的，然而由于年代久遠，不能有確切的信息，其來源至少有三種說法，比較流行的一種是西班牙人沿用了印第安人克丘亞語“玉米之倉”的發(fā)音，因為這里是盛產玉米的土地 。
秘魯位于南美洲中西部
秘魯?shù)囊磺卸寄敲床灰粯?，好像另外一個星球，這里有萌萌的美洲駝（大羊駝、小羊駝、駱馬），有號稱“綠色天然荷爾蒙”的瑪咖，有被古印第安人譽為“圣草”的古柯等等 。另外，你可能對玉米和土豆已經(jīng)見怪不怪了，這兩種經(jīng)濟作物已經(jīng)成為全球最重要的經(jīng)濟作物，然而，你能想象西班牙人剛剛見到這兩種植物時的驚異表情嗎？秘魯遠離歐亞大陸，西面是浩瀚的太平洋，東面是巍峨的安第斯山脈，從地理上講相對獨立，所以形成了一系列獨具特色的動植物和習俗，這一期我們講講秘魯那些稀奇古怪的美食 。
秘魯?shù)拇笱蝰?br /> 講到秘魯?shù)奶厣朗?，就不得不先簡單講講秘魯?shù)拿褡澹驗槊佤數(shù)奶厣朗撑c秘魯?shù)拿褡逵泻艽箨P系 。在歐洲人來到美洲之前，美洲是印第安人的天下，然而這些印第安人并不是鐵板一塊，而是分為大大小小不同的印第安部族，這些部族相互攻伐，后來形成了三大文明古國，分別是瑪雅帝國、阿茲特克帝國和印加帝國，其中，印加帝國的大部分國土都處于現(xiàn)在秘魯境內 。
印加帝國遺址——馬丘比丘
根據(jù)墨西哥人種生態(tài)學家維克托·托萊多在20世紀末的統(tǒng)計，拉美現(xiàn)在有489個印第安民族，秘魯有57個 。秘魯境內的印第安人有907萬，僅次于墨西哥（1000萬），而秘魯?shù)娜丝诳倲?shù)才3000萬多點，這幾乎占了總人口的近1/3 。秘魯印第安人的主體是印加帝國的后裔克丘亞人，另外還有被印加帝國征服過的艾馬拉族 。除了印第安各族以外，秘魯?shù)挠W混血人（梅斯蒂索人）占了大部分，另外還有一點西班牙人、非洲黑人、華人和日本人 。秘魯不太受非西班牙裔歐洲白人的待見，幾次想吸引歐洲白人大規(guī)模移民，都沒成功 。所以，秘魯跟阿根廷、烏拉圭不同，秘魯受土著文明影響很大，這在秘魯?shù)拿朗成媳憩F(xiàn)得最透徹 。
秘魯人大多都有印第安血統(tǒng)
秘魯雖然是土豆的故鄉(xiāng)，卻和瑪雅帝國、阿茲特克帝國一樣，屬于玉米文明 。如今，秘魯?shù)挠衩子?5種之多，白玉米、黃玉米、黑玉米、紫玉米和雜色玉米等，真有點眼花繚亂 。秘魯?shù)拿朗常旧隙几衩子嘘P系 。秘魯人喜歡將嫩玉米磨碎，包在玉米葉子里煮熟，叫作“烏米塔”（humital）；也喜歡將老玉米浸濕后磨碎，包在香蕉葉子里煮熟，叫作“塔馬爾”（tamal），這兩種都類似于中國的粽子 。秘魯人喜歡的各種湯也都與玉米有關，有一種以磨碎的庫斯科嫩玉米粒為主料，加青蠶豆、土豆、新鮮奶酪和調料做成，叫作“拉瓦“（lawa）；中部山區(qū)有一種叫作“帕塔斯卡”（patasca）的湯，是用鹽水煮玉米粒、牛蹄和豬內臟做成的；北部流行一種面糊湯（espesado norteno），是將嫩玉米粒加牛胸肉、香菜、青豆、木薯、秘魯裂瓜和牛奶烹調而成 ?？梢姡衩渍娴氖菨B透到秘魯人飲食的方方面面，即使是飯后甜食也離不開玉米 。一般來說，秘魯人的飯后甜食有兩種，一種是紫玉米面糊，原料是紫玉米和甘薯粉，加上從西班牙傳入的某種干果和糖漬水果，如酸櫻桃、桃或蘋果等；另一種是用黃玉米粉、奶油、葡萄干和混糖做成的 。另外，飲料方面也離不開玉米，在庫斯科和安第斯山區(qū)，自古以來必備的酒精飲料是一種被稱為“奇恰”（chicha）的玉米酒 。由于玉米在古代秘魯一直是具有神圣和神話的意味，據(jù)神話稱，阿亞爾兄弟建立帝國都城庫斯科時，就是從教給人們種植玉米開始的，所以用玉米釀造的奇恰酒也是神圣的 。

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