也許會有人會問：不能加八角和桂皮，那羊膻味怎么去除？自然有更加理想的辦法，就是采用料酒、花椒和生姜來去腥，這就是需要注意的第二點 。
第二：羊肉去膻味，用料酒、花椒和生姜效果極佳 。
紅燜羊肉
做羊肉時，最好的去腥辦法就是：將羊肉用冷水浸泡1小時以上，泡出里面的雜質和血水，去除一部分腥騷味，這一步一定不能忘記 。另外浸泡過后的羊肉，改刀成合適的羊肉塊后，冷水下鍋進行焯水，再一次去腥除膩，其中加入花椒粒、料酒和生姜片大火燒開煮2分鐘左右撈出洗凈即可 。值得注意的是，羊肉焯水要冷水下鍋，如果熱水下鍋，羊肉吃起來會發(fā)柴，而且湯汁不濃白 。
第三：做羊肉時，中途不能加入食鹽 。
燉羊肉
不管做哪種方式的羊肉，最好在中途不要加入食鹽 。如果中途加入食鹽，羊肉中的蛋白質會加速凝固，不利于營養(yǎng)物質的充分析出，特別是燉羊湯，食鹽加得太早，不但羊肉吃起來不鮮嫩，而且會大大影響羊湯的風味和營養(yǎng)價值 。因此做羊肉，只需在羊肉成熟準備食用時，加入食鹽調味即可 。
綜上所述：羊肉不但好吃，而且十分營養(yǎng)美味，特別適合冬天食用，驅寒而滋補 。不過很多人想吃羊肉，卻又忌諱羊肉的膻味，導致很多時候無計可施，甚至是弄巧成拙 。其實要做好羊肉并不難，只需記住以下口訣即可：不用八角和桂皮；要用花椒、生姜和料酒；羊肉焯水下鍋用冷水，熟了要吃再放鹽 。
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