5、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無水無油的玻璃瓶子 ， 把茄子裝進(jìn)去 ， 一邊裝一邊壓緊實(shí) ， 最后擰緊瓶蓋 ， 密封腌制1個(gè)月；
6、1個(gè)月以后茄子的香味會(huì)完全地釋放出來 ， 顏色也會(huì)微微的變深一點(diǎn) ， 吃的時(shí)候直接炒就行；
7、起鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 先把臘肉炒一炒 ， 炒臘肉其實(shí)有一個(gè)小技巧 。臘肉切好以后加適量清水先泡5分鐘 ， 讓肉片吸收水分 ， 這樣肉炒熟了既不會(huì)枯也不會(huì)硬 ， 就和新鮮肉一樣嫩；
8、臘肉炒出油脂以后下大蒜爆香 ， 然后把茄子加進(jìn)來 ， 再來點(diǎn)青紅椒 ， 翻炒1分鐘后加適量清水燜2分鐘 ， 出鍋前再來一把蒜苗 ， 好吃的臘肉茄子干就做好了；
非常的香 ， 而且超級(jí)下飯 ， 味道香甜可口 ， 辣得恰到好處 ， 讓人越吃越上癮！
┄┄今天分享的這種這款干土豆片 ， 在我老家稱它為“洋芋片兒” ， 也可以洋氣地稱呼它為薯片 ， 既可以油炸也可以下火鍋 ， 就是怎么烹飪都好吃 。
〖 食材清單 〗土豆5斤
〖 制作步驟 〗
1、新鮮土豆5斤 ， 先把表面的泥土清洗干凈 ， 再給它削皮 ， 我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大 ， 小一點(diǎn)炸出來口感更好；
2、全部削完以后放入水中泡著 ， 這時(shí)候再準(zhǔn)備一個(gè)多功能的擦絲器 ， 刀片換成可以擦成片兒的 ， 沒有的話就直接用刀切 ， 也是一樣的；
3、盡量控制厚薄一致 ， 炸的時(shí)候更均勻一些 ， 太厚了炸不脆 ， 太簿了又容易炸焦 ， 所以我直接用的擦絲器 ， 更省事兒；
4、全部擦完以后起鍋燒水 ， 水要開的時(shí)候把土豆片撈出來 ， 倒入鍋中焯水1分鐘 ， 千萬不要煮太久 ， 時(shí)間長了會(huì)煮爛 ， 只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；
5、控干水份后放太陽底下暴曬 ， 我這個(gè)簸箕有點(diǎn)小 ， 待會(huì)兒我拿出去曬得時(shí)候會(huì)換成一個(gè)大的 ， 我們再把土豆片一片片地?cái)傞_ ， 這樣曬起來更快；
6、最近太陽還可以 ， 兩天就已經(jīng)非常干了 ， 完全曬干以后就可以裝起來保存了 ， 我們家每年都是這樣做的 ， 吃起來拿一把就能炸一盤 ， 不信我們來試一下；
7、起鍋熱油 ， 油溫8成熱下土豆片 ， 1分鐘就能出鍋 ， 只要油溫達(dá)到了 ， 土豆片下鍋就能立馬飄起來 ， 炸到顏色金黃就可以撈出來控油了；
8、全部炸完以后撒點(diǎn)孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以 ， 完全可以根據(jù)自己的口味來 ， 當(dāng)然 ， 原味吃起來也是非常不錯(cuò)的 。加上點(diǎn)花生米 ， 又是一道很好的下酒菜 ， 小酌兩杯 ， 多有情調(diào) 。
這個(gè)洋芋片兒是我小時(shí)候?yàn)閿?shù)不多的一種零食了 ， 每次媽媽都會(huì)曬特別多 ， 可以一直吃到來年 ， 又酥又脆非常香 。雖然是油炸的 ， 但是一點(diǎn)都不吸油的 ， 炸出來還是鼓鼓的 。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話 ， 我肯定還是會(huì)選它的 ， 不信你們也試試看吧！
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