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文章插圖
菠蘿蜜蜜餞隨著中秋節(jié)臨近，阿濤最近出了好幾條月餅視頻。這次我打算做一款菠蘿蜜月餅，首先菠蘿蜜的果核，其實(shí)跟白蕓豆或者蓮子的性質(zhì)差不多，所以用菠蘿蜜果核是可以做餡的。
但如果只用果核，說(shuō)是菠蘿蜜月餅，風(fēng)味就不夠突出，所以我還要用到果肉，將菠蘿蜜果肉做成蜜餞，然后加入到餡料里。思路就相當(dāng)于在蓮蓉餡里加入蔓越莓碎差不多。食譜我會(huì)分為兩個(gè)部分，今天就是果肉制作蜜餞的過程，大家快跟我一起準(zhǔn)備起來(lái)吧！

材料菠蘿蜜果肉 1000g
清水 400g
細(xì)砂糖 200g

做法▼ 步驟1
1400g菠蘿蜜剝開之后，果肉是1000g，果核是400g 。（果核別扔，下篇文章教你做成月餅餡）
▼ 步驟2
鍋中倒入400g清水，加200g細(xì)砂糖。
▼ 步驟3
再放入1000g菠蘿蜜果肉，大火煮沸。
▼ 步驟4
轉(zhuǎn)中小火，看到表面有浮沫，要撇出來(lái) 。一邊煮，菠蘿蜜會(huì)逐漸脫水，這種方法比較快，如果不趕時(shí)間，把果肉用細(xì)砂糖冷藏腌漬一晚效果也是一樣的。
▼ 步驟5
注意我們只要果肉變得透明就行了，別一直煮給煮爛了。
▼ 步驟6
把果肉全部撈出來(lái) 。剩下的湯汁，如果你喜歡，可以當(dāng)成飲料糖漿來(lái)使用。
▼ 步驟7
把果肉平鋪在墊了油紙的烤盤上。
▼ 步驟8
送入風(fēng)爐或者風(fēng)干機(jī)，70度風(fēng)干6個(gè)小時(shí)左右。
▼ 步驟9
直到果肉變得有韌性就差不多了。
▼ 步驟10
菠蘿蜜蜜餞有點(diǎn)像芒果干，但比芒果干更香，嚼在嘴里回味無(wú)窮。
▼成品

小貼士1、沒有風(fēng)爐或者風(fēng)干機(jī)，可以用烤箱嗎？
可以用烤箱，溫度是一樣的，但是由于空氣流動(dòng)速度較慢，耗時(shí)會(huì)更長(zhǎng)一些。
2、為什么要把菠蘿蜜做成蜜餞？
蜜餞口感與月餅餡更加協(xié)調(diào)，并且水分少，糖分多，保質(zhì)期長(zhǎng)，不易腐敗。如果把菠蘿蜜做成果干放入月餅餡，會(huì)吸收月餅餡的水分，導(dǎo)致口感變差。
3、蜜餞可以保存多長(zhǎng)時(shí)間？
密封冷藏可以保存一個(gè)月。
4、為什么要煮，不能直接將水果烘干?
不水煮，直接烘干，那個(gè)東西叫做果干。加糖煮了后，水果里面的糖分和糖水中的糖分互換，進(jìn)一步提高水果的糖分，這樣再烘干，我們把它稱之為蜜餞。所以煮和不煮做出的東西是不同的，一個(gè)是果干，一個(gè)是蜜餞。

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