12種家常香料的特性及用途香料的種類及作用 _12種

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香料，是我們做飯烹飪離不開的調(diào)味料；能為菜肴增色增香；但大多數(shù)香料都具有強(qiáng)烈的香味和刺激性物質(zhì)，風(fēng)味各異，品種也比較繁多；尤其家常做飯，搭配不好反而會(huì)適得其反。那各種香料都有什么特性和用途？又該如何搭配？今天我們就介紹12種錦上添花的香料；
花椒【12種家常香料的特性及用途香料的種類及作用】素有“調(diào)味之王”美譽(yù)的花椒，是最常見，也是最常用的一種調(diào)味香料；花椒是蕓香科植物花椒的果皮，不僅香味濃郁，而且在烹飪當(dāng)中具有去腥解膩，增加麻味和香辛味等。是烹飪中必不可少的一種調(diào)味香料；
生姜生姜是我們烹飪中去腥的首選調(diào)味料，除了烹飪，像一般風(fēng)寒著涼，都會(huì)選擇喝碗溫?zé)岬慕獪梢赃_(dá)到驅(qū)散寒邪等功效；
胡椒胡椒同樣也是烹飪常見的調(diào)味料，多數(shù)人都會(huì)代替食鹽來食用胡椒；常見的就是黑白胡椒兩種。胡椒味辛辣芳香，具有去腥增香作用。但一般情況下黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，所以更多地用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；
八角煮、炸、鹵、醬、燒各種不同烹飪方式，似乎都需要一種調(diào)味料，那就是八角；八角屬于香料中的增香料，香味濃郁，具有很好的去腥解膻的作用。但又有八角的香味醇厚，很容易遮住其他香氣，并且吃起來有微微甜味，所以一般用于肉類制作；并且偏愛搭配油脂較多，香味突出的葷類原料；
香葉香葉是甜月桂的葉，葉面平滑，有光澤；聞起來有濃郁的芳香，吃起來略有苦味；像家常一般腌肉，調(diào)湯，燉菜都可以使用，但使用時(shí)需要注意，香葉需要嘗試將烹煮才能有效釋放獨(dú)特的香味，所以記得一定要烹飪好后再把它挑出來。
肉桂

肉桂是5-6年樹齡的桂樹，香氣特別濃厚，入口先覺得是甜味，但回味確實(shí)辣味，但都比較柔和不刺激，所以一般常用于燉肉，調(diào)鹵；但由于肉桂味道柔和，如果像家常燉整只的雞鴨，可以加大用量。
良姜

良姜是制作潮州鹵水主要搭配調(diào)料，搭配香氣柔和的葷菜，能增加菜肴的回味；良姜有股甜香味，氣息清淡，但回味濃郁，有類似胡椒粉的辣味；并且良姜屬于浸泡性香料，浸泡得越久，香味越濃郁。
陳皮陳皮是蕓香科植物菊及其栽培變種的干燥成熟的果皮，簡(jiǎn)單說就是橘子皮。在烹飪中加入陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果；陳皮的苦味和果香，與原料味道在烹飪中會(huì)相互調(diào)和發(fā)生奇妙的反應(yīng)，菜肴的味道反而會(huì)別具一格！但記住陳皮一般用量不宜過多，否則苦味突出，適得其反。
小茴香

小茴香聞起來有股清淡的香味，但不濃郁；吃起來味道微微發(fā)甜，且略帶有辛辣；小茴香不僅能除去肉中的臭味使菜肴增香，像一般家常素菜或包餃子都會(huì)用到小茴香，味道香甜，但不濃郁，應(yīng)用范圍非常廣泛。
白芷

尤其燉牛羊肉，白芷是非常好的香料；香味清淡，柔和不刺激，味道略辛辣，回味略苦；像牛肉羊一般膻腥味比較重，用白芷可以起到很好的除腥增香的作用，并且香味清淡，不像八角反而會(huì)喧賓奪主，可以跟原料香氣融合到一起。
草果

草果是植物草果的果實(shí)，洗凈后曬干而成；草果果皮堅(jiān)韌，破開后內(nèi)為灰白色；草果辣味突出，類似胡椒粉，能除腥膻，增進(jìn)食欲，破碎后有一種特異的臭香味；像一般家常燉魚，燒牛羊，調(diào)鹵水時(shí)都可以放，比較適合搭配油脂多，顏色重的葷料，能輔助提升肉香，屬于肉香型香料。
丁香

丁香是丁香的花蕾干燥后制成的。具有極強(qiáng)的除腥解膩的作用；并且聞起來香氣醇厚，非常突出，入口也有濃郁的香味。丁香主要用于搭配葷料，比較像制作雞鹵水的主要調(diào)料，也可腌制食品，制作鹵菜，特別適合鹵制帶骨頭的葷料，很少搭配素料。

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