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【暄軟蓬松味道好松松軟軟好味道】

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作為一個北方人，吃得最多的主食也就是饅頭了，從小吃饅頭已經(jīng)有30多年了，小時候是媽媽蒸饅頭，她在蒸的時候我就在旁邊看著，也學(xué)到了不少技藝，而現(xiàn)在我更習(xí)慣自己蒸饅頭來吃，蒸饅頭也是需要技巧的，別看天天，做并不一定能夠做好，蒸饅頭的時候發(fā)面這一步做到位，發(fā)面的時候牢記三個小竅門，蒸出來的饅頭暄軟蓬松，味道好。
發(fā)面的具體步驟:眾所周知，饅頭想要蒸得好吃，首先就是要把面發(fā)好，發(fā)好的面團再來蒸饅頭也就成功了一大半。下面就來詳細(xì)說一下這方面的整個過程。

一，首先將600克的面粉放入一個大一些的面盆中，注意面盆最好是選用陶瓷的，有重量一些的面盆，這樣在揉面的過程中不容易盆子跟著面一起動，放入之后再加入6克酵母粉，放入一勺白糖，先用筷子把它攪拌均勻，然后在里面倒入30度的溫水，邊倒邊攪拌，把所有的面粉都攪拌成絮狀。
二，這個過程要仔細(xì)一些，攪拌到?jīng)]有一點干面粉為止，然后下手和成一個光滑的面團，蒸饅頭的面團要不軟不硬，在表面蓋上一層保鮮膜或者用盆子蓋起來，放在一個溫暖的地方，讓它醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)的過程必須完全密封起來，不能有漏氣的地方，否則發(fā)出來的面團表面會很干。

三，醒發(fā)的過程大概需要一個小時左右，這是在室溫20度左右的時候，如果室溫很低，冬天的話發(fā)面時間要延長一倍，看面團是否發(fā)好，主要是看它的體積以及里面的形狀，體積如果明顯變大，里面有一些小小的孔狀物，說明已經(jīng)發(fā)酵成功。
發(fā)面牢記三個小竅門。
1.發(fā)面的時候不要只知道加入酵母粉去和面，一定要放入一小勺白糖，白糖能夠促進酵母發(fā)酵，能夠使面發(fā)出來更加蓬松柔軟，蒸出來的饅頭發(fā)的更大，聞上去有一種甜甜的香味。

2.蒸饅頭不是一次性發(fā)完了就可以，而是需要二次醒發(fā)，第1次發(fā)好面之后要揉成饅頭生胚，這個時候再放入蒸籠里面，蓋上蓋子去醒發(fā)20分鐘，這個過程時間要短一些，也是需要密閉起來去發(fā)酵，20分鐘左右會看到饅頭生坯的體積明顯變大，用手掂量一下重量，也會明顯的減輕，這樣才說明已經(jīng)二次發(fā)酵好了，接下來就是蒸饅頭的過程了。
3.蒸饅頭是涼水入鍋還是熱水入鍋呢？正確的做法是用冷水入鍋，因為在水溫慢慢增加的過程中也是饅頭再次醒發(fā)的過程，這樣會使饅頭由內(nèi)而外變得非常蓬松柔軟，吃起來一層一層，非常筋道。
以上是在蒸饅頭的過程中，發(fā)面要牢記的三個小妙招，一定要按照上面的步驟去做，這樣做出來的饅頭非常暄軟有嚼勁，而且還有一股甜甜的香味，如果饅頭在揉的過程中聞到有輕微的酸味，可以加入少許的堿粉去中和一下，這樣就能起到很好的效果。

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