雞腿菇家常幾種做法雞腿菇有哪些營養價值 _雞腿

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一、雞腿菇怎么做最好吃
1.雞腿菇炒西蘭花
材料：雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只。
【雞腿菇家常幾種做法雞腿菇有哪些營養價值】做法：西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，分別到開水里燙一下。過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末。油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
2.蠔油雞腿菇
材料：雞腿菇2只，青椒半只，紅椒半只，黑木耳5克，蠔油25克。
做法：雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內放入適量的食油開中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香，加入水發黑木耳繼炒，一直炒到熟。倒入蠔油翻炒，然后加入青紅椒絲炒熟即可。
3.雞腿菇炒肉
材料：雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。
做法：雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。放入豬肉翻炒。肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調味，出鍋。
4.蝦仁雞腿菇
材料：雞腿菇250克，蝦仁200克，雞蛋白1個，黃瓜50克。鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(約耗75克) ，蒜沫5克。
做法：將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半;蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻;黃瓜洗凈，切成小塊。取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調勻對成芡汁。凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
二、雞腿菇和杏鮑菇的區別
1、雞腿菇是什么
雞腿菇,又名毛頭鬼傘,屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質細嫩、鮮美可口。據分析,鮮菇含水分92.2%;每100克干菇中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,總糖58.8克,纖維7.3克,灰分12.5克;雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸) 。菇體潔白,美觀,肉質細膩。炒食,燉食,煲湯均久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消費者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據<中國藥用真菌圖鑒>載,雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90% 。另據阿斯頓大學報道,雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
2、杏鮑菇是什么
杏鮑菇,又名刺芹側耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多,常見的如百山祖菌菇小菜--杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
3、雞腿菇和杏鮑菇的區別
雞腿菇：雞腿菇的菌蓋比較小,呈包被狀,形如雞腿上粗下細。菌桿比較細長。購買雞腿菇時,以菇體潔白、菌柄膨大者為佳。
杏鮑菇：杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些,杏鮑菇的肉質緊實,用手捏有硬實感;杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
顏色：不同雞腿菇:雞腿菇整個都是白色。
杏鮑菇:杏鮑菇的菌蓋一般是灰色
三、雞腿菇的營養價值和作用
一、雞腿菇的營養價值
1.每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍) ，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡;還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。
2.雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2% 。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17% 。
二、吃雞腿菇的好處
1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2.通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
3.安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
4.降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
三、雞腿菇的藥用作用
雞腿菇性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化痔。經常信用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
四、孕婦可以吃雞腿菇嗎
雞腿菇
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀” 。
雞腿菇的子實體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達1～2.5厘米，上有菌環。
菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，子實體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價值。因此，栽培中采收必須適時，應在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無肉眼可見的菌環的柱形期及時采收。
孕婦可以吃雞腿菇嗎?
可以吃。
雞腿菇含有多種具有調節功能的維生素和礦物元素，有降低血糖的作用，并能調節血脂。尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。
產婦可以吃雞腿菇嗎?
可以吃。
雞腿菇含有多種具有調節功能的維生素和礦物元素，有降低血糖的作用，并能調節血脂。尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。

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