扁豆家常做法大全扁豆的形態(tài)特征 _扁豆

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一、扁豆家常做法有哪些呢
　扁豆?fàn)F面的做法
扁豆?fàn)F面適合產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補(bǔ)血。
用料：
豆角260克、面條適量、豬里脊肉1小塊、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、蒜8瓣、料酒少許、生抽5克、老抽5克、耗油適量。
做法：
1、豆角260克，洗凈，掰成5厘米左右的長(zhǎng)段。
2、豬肉一小塊，洗凈切片，加料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，鹽腌制入味；大蒜8瓣，洗凈切碎末。
3、面條加水煮到七八成熟，撈出備用。
3、鍋中倒一點(diǎn)油，放入肉片炒到變色，再放入蔥花炒出蔥香味。
4、再下入豆角，翻炒幾下后加鹽，生抽，老抽，炒勻。
5、這時(shí)倒入熱水，水量將將沒過豆角，然后均勻鋪上蒸到七八分熟的面條，蓋上鍋蓋，中小火燜。待湯汁收的差不多了，加一點(diǎn)蠔油，拌炒均勻。最后把火調(diào)大，撒入蒜末，邊炒勻邊收干湯汁就可以了。喜歡吃醋的最后還可以再烹一點(diǎn)醋。
小貼士：
1、豆角能夠提高機(jī)體免疫力，提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、多吃扁豆可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清腸利尿的作用。
功效：扁豆?fàn)F面適合產(chǎn)后乳汁不下的婦女食用，不僅能夠催乳，月子階段還可以幫助媽媽們補(bǔ)血。
京醬燜白扁豆的做法
京醬白扁豆色澤油潤(rùn)、醬香濃郁、豆角軟爛、味道醇厚。
用料：
白扁豆300克、五花肉80克、六必居稀黃醬2茶匙、蔥適量、姜適量、鮮醬油1茶匙、紹酒1茶匙、白糖適量、味精少許、烹調(diào)油適量、清水適量。
做法：
1、先把扁豆放入鍋中用小火進(jìn)行干煸，待豆角中的水汽煸干后淋入少許油繼續(xù)煸炒，把扁豆煸炒至八分熟盛出備用。
2、鍋中放少許底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入蔥姜末爆香，烹入紹酒和醬油炒勻，最后放入黃醬用小火煸炒。
3、把黃醬和肉片煸炒出香味倒入適量清水煮開，然后放入煸炒后的豆角炒勻，炒勻后蓋上鍋蓋燜制10分鐘。
4、待扁豆?fàn)F至軟爛后撒入少許白糖和味精提鮮，最后用旺火把湯汁收凈，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
小貼士：
1、白扁豆在煸炒時(shí)鍋中先不用放油，用干鍋小火不斷翻炒，待水汽煸凈后再淋入少許油即可，這樣要比過油煎炸省油，炒時(shí)由于水分減少也不易爆。
2、用醬炒就不用放鹽了。如喜歡吃蒜，還可以在扁豆出鍋時(shí)放入適量的蒜末味道也不錯(cuò)，夏季可防止腸胃病的發(fā)生。
功效：改善血液循環(huán)、擴(kuò)張血管、延緩衰老；五花肉補(bǔ)腎、滋陰、益氣。
芽菜扁豆炒雞片的做法
扁豆具有健脾、祛濕、消暑等功效。
用料：
雞胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、蔥適量、姜適量、白胡椒粉少許、料酒1茶匙、油適量、生抽適量、蠔油1個(gè)半茶匙、鹽適量、香油適量。
做法：
1、雞肉洗凈去掉筋膜，切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓勻，再倒入少許色拉油拌勻，腌15分鐘
2、扁豆擇去兩端，洗凈瀝干，掰成段兒
3、芽菜沖凈攥干，切碎（如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了）。切好蔥姜
4、鍋入油，4成熱時(shí)倒入雞片，炒至顏色變白后盛出
5、重起鍋倒油，爆香蔥姜后倒入扁豆，一直炒至扁豆表皮起皺，幾乎全熟（這步用時(shí)比較長(zhǎng)，其間可淋入少許水，并蓋上蓋子燜一下）
6、倒入炒好的雞肉和芽菜，翻炒幾下后調(diào)入生抽和蠔油，炒勻
7、最后調(diào)入香油和少許鹽，炒勻即可
小貼士：
1、雞肉的口感滑嫩有三點(diǎn)：腌雞肉時(shí)要用手抓勻，相當(dāng)于給雞肉做按摩；腌雞肉最后倒入少許食用油；炒的時(shí)候油溫不要太高。
2、扁豆一定要充分炒熟，不然會(huì)有毒；
3、生抽、蠔油和芽菜都已經(jīng)很咸，所以要注意鹽的用量。
功效：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
二、扁豆的形態(tài)特征是什么
多年生、纏繞藤本。全株幾無毛，莖長(zhǎng)可達(dá)6米，常呈淡紫色。羽狀復(fù)葉具3小葉；托葉基著，披針形；小托葉線形，長(zhǎng)3-4毫米；小葉寬三角狀卵形，長(zhǎng)6-10厘米，寬約與長(zhǎng)相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，先端急尖或漸尖，基部近截平。
總狀花序直立，長(zhǎng)15-25厘米，花序軸粗壯，總花梗長(zhǎng)8-14厘米；小苞片2，近圓形，長(zhǎng)3毫米，脫落；花2至多朵簇生于每一節(jié)上；花萼鐘狀，長(zhǎng)約6毫米，上方2裂齒幾完全合生，下方的3枚近相等；花冠白色或紫色，旗瓣圓形，基部?jī)蓚?cè)具2枚長(zhǎng)而直立的小附屬體，附屬體下有2耳，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長(zhǎng)，彎曲不逾90°，一側(cè)扁平，近頂部?jī)?nèi)緣被毛。
莢果長(zhǎng)圓狀鐮形，長(zhǎng)5-7厘米，近頂端最闊，寬1.4-1.8厘米，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙，基部漸狹；種子3-5顆，扁平，長(zhǎng)橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，長(zhǎng)約占種子周圍的2/5 。花期4-12月。
三、扁豆的繁殖方式
1、播種時(shí)間：扁豆一般都在夏季露地搭架栽培，通常1月中旬以后就可陸續(xù)播種，但是不同的地區(qū)播種時(shí)間也是不一樣的，比如長(zhǎng)江流域扁豆的種植時(shí)間是5月至7月底前播種，華北地區(qū)的扁豆種植時(shí)間多在6月播種。
2、苗床整理：選擇肥沃、疏松的菜田土做苗床地，深翻曬垡1星期，細(xì)碎土垡，用篩子篩出裝營(yíng)養(yǎng)袋用的細(xì)土，苗床地按1.2米凈墑面、30厘米埂寬理墑，做成高埂低墑，理平墑面。
3、營(yíng)養(yǎng)育苗：將營(yíng)養(yǎng)袋裝上過篩細(xì)土，先裝2/3袋土，此時(shí)將種子放進(jìn)去，每袋放4粒種子，然后繼續(xù)裝土，將營(yíng)養(yǎng)袋裝滿，整齊的排放在育苗床內(nèi) 。用噴桶澆透水，然后檢查營(yíng)養(yǎng)袋，將營(yíng)養(yǎng)土被水沖走使蓋種土太薄或種子露在外的，補(bǔ)裝滿土，在營(yíng)養(yǎng)袋上覆蓋一層稻草或松毛，最后再覆蓋平膜，將膜四周用土壓緊。
【扁豆家常做法大全扁豆的形態(tài)特征】4、苗期管理：經(jīng)常查看，一旦出芽，及時(shí)通風(fēng)煉苗，除去覆蓋物，將平膜改為小拱棚，如遇氣溫驟降的夜晚，在小拱棚外加蓋草席，預(yù)防霜凍。
四、扁豆的栽培技術(shù)
1、田間整理：深翻曬垡1星期，畝用2噸農(nóng)家肥深施入土，細(xì)碎土垡，按1.8米凈墑面，30厘米埂寬，做成高墑低埂，在墑面上打定植塘，打成寬窄行。打?qū)捫袝r(shí)，在每墑面正中以45㎝株距打一路定植塘。打窄行時(shí)，在每墑面上按照1.5×0.45米株行距打2路定植塘。
2、移栽時(shí)間：通常在2月中旬以后或苗有1葉1心時(shí)就可以陸續(xù)移栽。
3、移栽方法：移栽時(shí)畝用5-10千克復(fù)合肥，撒于播種塘內(nèi)與土混勻，每塘移栽成活4苗的營(yíng)養(yǎng)袋，在墑面上覆膜并壓實(shí)，將膜捅破掏出扁豆苗，最后將定植塘澆透定根水。
4、植株調(diào)整：扁豆成活后，及時(shí)插樁搭架，引蔓上樁，每塘插3樁，樁頂用線綁緊，最后再將每墑四周上面的樁頂之間用牢實(shí)的線連接起來，利于扁豆枝蔓攀附，形成籬壁式的生長(zhǎng) 。進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)期后要經(jīng)常打葉，主要是打除過密葉、病、蟲、老葉，遮住花和結(jié)出小扁豆處的葉子，以減少養(yǎng)分消耗，增加通風(fēng)透光性，利于扁豆莢生長(zhǎng) 。
5、肥水管理：移栽20天后，畝用尿素5公斤（或大糞水）和復(fù)合肥10公斤兌水澆施，采收前澆1-2次肥，進(jìn)入采收期后，每隔15天左右追肥1次，畝用尿素5-10千克（或大糞水）和復(fù)合肥10-30千克兌水澆施，根據(jù)扁豆植株長(zhǎng)勢(shì)情況，適時(shí)澆水。
6、適時(shí)采收：扁豆從嫩莢到老莢都可食用，可根據(jù)市場(chǎng)需要適時(shí)采收不同成熟度的豆莢上市，留種用扁豆要選擇植株采收前、中期，有本品種特性，鼓粒飽滿，皮色鮮亮的豆莢，養(yǎng)至皮干縮時(shí)采收。

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