文章插圖
原料：
新鮮豬頭 100 千克 。
配方（按原料 100 千克計(jì)）：
食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生姜 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200
克，香辛藥料 1580 克 。
香辛藥料配比：
花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉
桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克 。


制作方法：
1.選料與處理：
選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭
表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根 。將豬面部朝
下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，
去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時(shí)，撈出，洗凈，瀝去
水分 。


2.鹵制：
將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過豬頭，大
【鹵豬頭肉這樣做也太香了 鹵豬頭肉最簡(jiǎn)單的做法】火燒開文火煨 2 小時(shí)左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后
即為成品

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