【紹興花雕雞的做法】主料：兩斤左右母雞一只 。
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蠔油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克 。
制作步驟：
1、 將雞宰凈 ， 放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物 ， 再加重滾，撈出，晾至皮干 。
2、皮干后涂蠔油，再涂蜂密 。將豬肥肉切成薄片，再將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁 。
3、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上 。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻 。
4、陸續(xù)加入花雕酒 ， 略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開(kāi)，即端離火口 。待溫度稍降再回爐上 。如此反復(fù)8次，其間把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次 。如此反復(fù)燜火局 ， 約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，再揭蓋 。
5、開(kāi)鍋后去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤(pán)時(shí)拼砌雞形 ， 淋原汁于面即可食用 。

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