淀粉遇碘變藍是由于淀粉的分子和碘分子形成了絡(luò)合物，這種絡(luò)合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導(dǎo)致看起來是藍色的 。并不是兩個物質(zhì)中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應(yīng)該說是兩個一起變色，或者說，這種變化是兩種物質(zhì)共同作用的結(jié)果 。
【淀粉遇碘變藍是為什么】溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式 ， 并借分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋狀 。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡(luò)合物 。

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