【牛肉炒不爛怎么回事】牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好；然后旺火放油、姜、蒜、辣椒，旺火炒，再把配菜放進(jìn)去再翻炒 ， 加檸檬汁變嫩滑；牛肉要買得恰當(dāng) ，選鮮明光亮而軟的梅頭  ， 切牛肉時要橫紋切，加少許檸檬汁 ，降低牛肉的酸堿度  ， 用猛火炒 ；牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑，腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱后再切；牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切 。

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