(2)無論是油炸還是煎,魚的水分都要吸干,再抹點鹽、拍點干生粉 。下入鍋里時,魚肚最好不要對著自己,以防止油賤到手上 。
(3)如果怕煎魚時粘鍋,還可以先用塊姜在鍋里擦一擦,因為姜汁中的水分能滲透到鍋的縫隙中,形成一道保護膜,再放油煎魚,不僅不粘鍋,還能防止魚破皮 。
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