（2）無論是油炸還是煎，魚的水分都要吸干，再抹點鹽、拍點干生粉 。下入鍋里時，魚肚最好不要對著自己，以防止油賤到手上 。
（3）如果怕煎魚時粘鍋，還可以先用塊姜在鍋里擦一擦，因為姜汁中的水分能滲透到鍋的縫隙中，形成一道保護膜，再放油煎魚，不僅不粘鍋，還能防止魚破皮 。
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