調(diào)味：蠔油、食鹽
1、第一步制作料油，也就是蔥油，用這種油調(diào)餡，去異增香，效果特別好，起鍋燒油，放入半個洋蔥，半根大蔥，6?；ń罚?片香葉，3片生姜，1個八角，小火炸焦以后，撈出廢料，只保留底部的油，香味全在這里面了 。
2、準備10只蝦仁，清洗干凈后，切成小丁，裝入碗中備用 。
3、白菜半顆，盡量選擇嫩的部分，同樣切成碎末，裝入碗中備用 。
4、準備一個大點的盆子，方便調(diào)餡用，依次放入白菜，牛肉餡半斤，蝦仁，姜末，2勺蠔油，以及冷卻后的蔥油，順時針攪3分鐘，讓肉餡完全吸收蔥油 。
5、用筷子順時針攪動，等到最后一步，按照個人口味，再放入食鹽調(diào)味，其他調(diào)味品別再放了，就這樣就行，餡料部分制作完成 。
6、用這個方式調(diào)的餡料，真的一點也不餳，而且看著很有食欲，包出來的餃子，鮮嫩多汁，非常好吃，取出一個餃子皮，按照自己的手法，能保證不露餡就行 。
7、全部按這個方式包好，可以直接下鍋，也可以冷凍保存，餃子煮熟就可以吃了，再來一個靈魂蘸料，吃完這個餃子餡，你肯定會愛上吃餃子，同樣還適用于包子餡 。
4、肉三鮮1、準備適量的豬肉餡，加入五香粉、食鹽、醬油、白花椒粉，另外準備半碗花椒水，邊倒邊攪，順著一個方向，攪拌均勻，等肉餡變得黏稠了，腌制一會兒，蝦仁清理干凈，去掉蝦線，剪成顆粒大小，與肉餡混合在一起 。
2、擇下來的蝦頭，另有所用，起鍋燒油，油不要太多，放入蝦皮和蝦頭，小火煎一煎，煎出紅色的蝦油，放在一邊，晾涼備用 。
3、韭菜清洗干凈，甩干多余的水分，切成韭菜餡，加入到肉餡中，一定要保證無水分，倒入蝦油，再倒入適量的芝麻香油，攪拌均勻 。
4、讓韭菜餡裹上油脂，就大功告成了，這樣調(diào)的肉三鮮，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，比餃子店的還要好吃，很多細節(jié)要注意，鹽和肉的比例，需要自行掌握 。
5、豬肉韭菜餡餃子食材：面粉、韭菜、蔥姜、花椒水
調(diào)味：食鹽、蠔油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包餃子要先和面，因為還要醒發(fā)一會兒，500克面粉中，加3克鹽，混合揉成一個稍硬的面團，靜置醒面半小時左右 。
2、準備300克韭菜，清洗干凈，雙手掐住，使勁甩一甩，目的就是為了甩掉水分，晾干后切碎，蔥姜切末 。
3、清水200克取幾?；ń芬黄鸱佩佒兄蠓胁婚_蓋燜一會兒，放涼備用 。
4、準備400克豬肉餡，絞成肉末，加入蔥姜末，適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，攪拌均勻 。
5、開始給肉餡打水，用筷子順時針方向攪打肉餡，讓肉餡上勁，等每一次花椒水，完全被肉餡吸收后，再倒入花椒水，重復3-4次 。
6、等肉餡攪拌完畢，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分 。
7、這就是攪拌好的樣子，餡料到了這一步，算是大功告成，接下來就是搟餃子皮了 。
6、西葫蘆餡水餃食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花
調(diào)味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、芝麻香油
1、準備300克中筋面粉，加3克食鹽，餃子皮更筋道，煮的時候不易破皮，用涼水和面，邊倒邊攪拌，攪出大面絮的樣子 。
2、下手揉成光滑的面團，也就是盆光、面光、手光，蓋上一層保鮮膜，餳面30分鐘，
3、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗凈擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，腌上10分鐘，殺出西葫蘆的水分 。
4、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，裝碗備用 。

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