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“夏至三庚數(shù)頭伏”，7月11號是頭伏，將持續(xù)10天，在小暑、大暑和處暑之間，除了三伏天，天氣炎熱、悶熱、濕熱，那種不透氣的感覺，實在太難受了，這段時間總共40天左右，只有等了立秋，才能有一絲的涼爽，伏天易吃面食，在北方流傳著這么一句話，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，用小麥粉制成的面食，不僅營養(yǎng)豐富，還有利于消化吸收，餃子在傳統(tǒng)的美食中，有著開胃解饞的功效，人們常說：“好吃不如餃子”，用來形容餃子的美味。
在炎熱的夏季，吃什么飯也沒餃子香，最后再喝一碗餃子湯，原湯化原食，吃完發(fā)一身虛汗，有驅(qū)散盛夏“毒火”的作用，而且還能天熱體力的消耗，包餃子一般是兩個人的活，有人調(diào)餡，有人和面，分工明確，速度也比較快，市面上常見的餃子餡，花樣很多，可以這樣說，大部分的肉和蔬菜，都能制成餃子餡，頭伏到吃餃子，今天分享8種餃子餡的做法，有葷有素，鮮嫩多汁，營養(yǎng)入味。
1、荸薺餃子餡食材：荸薺、豬肉餡、小蔥、餃子皮
調(diào)味：食鹽、蠔油、芝麻香油、生抽、胡椒粉
1、荸薺是一種生長于地下的蔬菜，在很多地方都有種植，網(wǎng)上、菜市場、超市都能買到，皮薄汁多、水分含量高，吃法多種多樣。
2、第一步，先把荸薺清洗干凈，削掉外皮，多沖洗幾遍，保持果肉干凈，在很多菜市場，如果你有要求，也可以讓商家?guī)兔ο髌?。
3、接著放在案板上，剁成碎末，或者用料理機，處理成細(xì)小顆粒的餡料，建議用料理機，分分鐘完事。
4、把剁碎的500克荸薺餡，放入盆中，加入400克豬肉餡，25克芝麻油，3克蠔油，生抽5克，3克花椒粉，適量的小蔥，食鹽調(diào)味，最后打入一個雞蛋，朝著一個方向攪動。
5、讓餡料充分吸收蛋液，以及其他調(diào)味品，用筷子順著一個方向，持續(xù)攪動，持續(xù)3-5分鐘，讓餡料上勁，這樣口感更好，攪拌均勻后，冷藏半個小時，即可開始包餃子。
6、可以自制餃子皮，也可以買現(xiàn)成的，超市一般3塊錢就能搞定，取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，收口捏緊，無論哪一種方式，能保證不露餡即可，接下來煮熟就可以吃了，荸薺豬肉餃子，鮮嫩脆還多汁。
2、黃瓜餡水餃?zhǔn)巢模狐S瓜、蔥、面粉、芝麻香油
調(diào)味：食鹽、甜面醬、
1、黃瓜要選擇嫩一些的，洗凈擦成細(xì)絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，腌出黃瓜的水分，15分鐘就夠了，攥出多余的綠色汁水，留著一會和面用，如果黃瓜絲長，再剁一剁最好。
2、肉餡先放鹽，再少來點清水，順時針攪拌一會兒，直至吸收干凈，然后按照個人口味，加入芝麻香油、甜面醬、蔥，用筷子順著一個方向攪拌。
3、將黃瓜倒入肉餡中，用筷子翻拌均勻，可根據(jù)自家人口味，再放點鹽調(diào)味，黃瓜肉餡制作完畢。
4、和面用的是黃瓜汁水，就是第一步腌出來的，邊倒邊攪拌，一直攪出大面絮的樣子，然后下手和成面團。
5、能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，醒面20分鐘。
6、等20分鐘之后，將面團分成劑子，搟成餃子皮，舀入適量的餡料，收口捏緊，防止餡料露出。
7、鍋開下入水餃，記住要用木鏟子，輕輕推動鍋底，等水煮沸騰后，餃子全部上浮，重復(fù)三次點入涼水，煮熟后撈出。
8、黃瓜餡餃子這樣做真的非常好吃，營養(yǎng)美味，鮮嫩多汁，清香味十足，看著就非常有食欲，孩子也能一次吃兩盤。
3、牛肉蝦仁餃子餡食材：牛肉、蔥油、姜末

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