5、攥去西葫蘆中多余的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當留2成的水分，吃的時候不干，入口鮮嫩多汁 。
6、食材全部準備好，依次把西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花，裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蠔油、芝麻香油 。
7、用筷子攪拌均勻，餡料部分制作完畢，先放在一邊入味 。
8、餳好的面團，隨便揉幾下，搓成一根長條，分成均等的面劑，掌心按扁之后，全部搟成餃子皮形狀 。
9、取出一個餃子，舀入合適的餡料，按照包餃子的手法，收口捏緊 。
10、開水下鍋，一次的餃子的數(shù)量不可太多，30個左右即可，用木鏟輕推鍋底，防止粘鍋，煮開后點2-3次涼水即可，素餡很容易熟透 。
11、餃子煮好了，餃子皮完整無缺，更加美觀，夾個餃子嘗嘗，鮮嫩多汁，營養(yǎng)美味，大人孩子都愛吃，蝦皮增鮮真好吃 。
7、芹菜豬肉餡食材：芹菜、瘦肉、面粉、雞蛋、蔥姜
調(diào)味：鹽、白糖、胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蠔油，香油
1、先開始和面，小麥面粉中加入1勺鹽，和出的面團更勁道，煮餃子的時候，也不宜破皮 。
2、用溫水和面，水要少量多次，邊倒邊攪拌，一直攪拌到?jīng)]有干面粉，呈面絮狀態(tài) 。
3、下手開始揉面，揉成軟硬適中的光滑面團，蓋一層保鮮膜，醒面10分鐘 。
4、準備一把新鮮的芹菜，適量的瘦肉，用刀剁成碎末 。
5、芹菜摘去老葉子，鍋內(nèi)燒水，把芹菜下入焯水2分鐘，等水變綠后，撈出過一遍涼水 。
6、芹菜切成碎末，找一塊干凈的濾布，攥干水分 。
7、剁一些蔥末和姜末，吃餃子離不開這兩樣，提味的關鍵 。
8、肉餡中加入蔥姜末，開始調(diào)味，加入1勺鹽、1勺白糖、適量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蠔油，最后淋入一些香油，打入一個雞蛋，攪拌均勻 。
9、倒入切好的芹菜，再次攪拌均勻，腌制10分鐘入味 。
10、面團醒好以后，揉搓排氣，揉成一根長條，用刀分成大小相同的面劑子 。
11、取出一個面劑，用掌心反復按壓一下，搟成中間厚四周薄的面皮 。
12、包入調(diào)好的餡料，捏緊收實 。
13、水開后下入餃子，一次數(shù)量不要太多，用鏟子輕輕推動鍋底，等待鍋煮沸騰后，點一次涼水，重復點三次，等到餃子全部上浮，餃子就煮好了 。
14、撈出餃子，裝盤開吃，營養(yǎng)美味 。
8、胡蘿卜雞蛋餡食材：胡蘿卜、面粉、雞蛋、大蔥
調(diào)味：雞粉、五香粉、鹽、胡椒粉、麻油
1、先開始和面，準備500克面粉，用涼水和面，邊倒水邊攪拌，攪成面絮的樣子 。
2、揉成軟硬適中的面團，用鍋蓋或者保鮮膜，蓋上10分鐘，讓面團揉一會兒 。
3、準備三根新鮮的胡蘿卜，清洗干凈，剁成碎末，如果圖省事，建議還是買個料理機，簡直是懶人必備，20秒鐘即可搞定 。
4、根據(jù)自己的量來，我打入了五個雞蛋，充分攪成雞蛋液，鍋底刷一層油，小火滑成雞蛋碎，盛出備用 。
5、鍋中放多一些油，加一把蔥花，小火炒出香味，倒入全部的胡蘿卜，慢慢炒軟，去掉胡蘿卜的生氣味，稍微放涼備用 。
6、炒好的胡蘿卜餡放入盆中，加入雞蛋攪勻，根據(jù)自家的口味，加入鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉胡麻油，美味的餃子餡就做好了 。
7、取出面團，隨便揉幾下，搓成長條狀，分成大小均等的面劑子，用掌心反復按壓一下 。
8、搟成中間厚四周薄的餃子皮，取其中一個餃子皮，放入適量的餃子餡，收口捏緊，防止露餡 。
9、水開后下入餃子，控制下入的餃子數(shù)量，不要過于多，用鏟子淌著鍋底輕輕推動，防止粘鍋，等水開后餃子全部上浮，點入適量涼水，差不多重復三次，最笨的方法，撈出來嘗一個 。

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