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進(jìn)入冬季之后，市場上供應(yīng)的蔬菜就主要依賴于大棚，農(nóng)民投入的成本更多，所以最終賣的蔬菜自然也不便宜，尤其是在北方市場。而且每種蔬菜的受歡迎程度也不一樣，市場行情各不相同，所以很多農(nóng)民種植的時(shí)候，都會考慮很多 ?，F(xiàn)在市場上的野菜成為了搶手貨，很多人都認(rèn)為野菜更具營養(yǎng)，也更健康，愿意花高價(jià)購買。而這也是個(gè)商機(jī)，有不少農(nóng)民專門種植。蘆蒿已經(jīng)以野菜的身份發(fā)展種植多年了，現(xiàn)在一斤?能賣到20元，12月上市正當(dāng)季。
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和市場上的常見蔬菜相比，野菜的熱度明顯更高一些，也更受歡迎。往年一到野菜露頭的時(shí)候，就有不少人花費(fèi)一天的時(shí)間專門去野外找，也有農(nóng)民專門采挖蔬菜帶到市場上賣，很快就銷售光了。蘆蒿以前就是野菜的身份，它在國內(nèi)分布的地區(qū)很廣泛，長江中下游?極其?以南，幾乎都能見到。蘆蒿的名字比較多，各地區(qū)叫法不同，比如水艾、水蒿、藜蒿等，同時(shí)它還有一個(gè)美稱，名為“皇妃菜”，據(jù)說是顏真卿命名的。
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野生的蘆蒿常長在河灘、岸邊等，在很多農(nóng)民的眼里，這種野菜并不算稀罕，太常見了。以前蘆蒿就以野菜的身份進(jìn)入市場，在湖南、湖北、江西、江蘇、上海等地需求大，深受喜愛，此后更是發(fā)展種植多年，成為了很有潛力的經(jīng)濟(jì)作物。蘆蒿很受消費(fèi)者喜愛，在部分地區(qū)也很熱銷，如今種植技術(shù)成熟，引來了一部分農(nóng)民投入，發(fā)展了冬季大棚種植，搶先上市。
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露天蘆蒿的上市時(shí)間多在春節(jié)，而春季野生的有很多，所以春天種植的并不占優(yōu)勢，蘆蒿種植只有在冬季才有價(jià)格優(yōu)勢。冬季大棚種植的蘆蒿在市場上沒有其他競爭，而這種蔬菜又有很大的需求，所以相對更好賣一些。不過冬季大棚種植也有一個(gè)弊端，可種植周期短，滿滿滿算也就兩個(gè)多月的時(shí)間，所以種植的人不多。
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大棚種植的蘆蒿在11月份就可以上市了，但是量比較少，到了12月份，會進(jìn)入大量上市階段，此時(shí)也正是消費(fèi)者大飽口福的時(shí)候。不過冬季的蘆蒿種植的人少，產(chǎn)量少，需求大，人們嘗鮮的意愿也高，所以一直都有高價(jià)，能夠賣到20元一斤 ?，F(xiàn)在的蘆蒿正當(dāng)季，人們對它的喜愛度很高，這種蔬菜用來炒臘肉更是一絕。
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蘆蒿味道清香，可食用的莖?桿?鮮嫩可口，又爽又脆，滋味很好，同時(shí)吃法多樣，可炒食，可涼拌。以蘆蒿為主要的美食很多，常見的就有蘆蒿炒香干，涼拌蘆蒿，不過其中最值得一提的還是蘆蒿炒臘肉，稱得上是一絕。此時(shí)此刻多地的臘肉基本都已熏制完成，臘肉和蘆蒿正是絕配，蘆蒿的味道本來就偏鮮嫩清香，顏色也很好，碧綠清脆，和臘肉搭配在一起，肥而不膩，入口滑嫩，讓人回味無窮。
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現(xiàn)在冬季的蘆蒿大量上市，正是嘗鮮的好時(shí)候，蘆蒿的價(jià)格高，能賣到20元一斤，所以吃的時(shí)候一定要格外珍惜。以往人們都把蘆蒿的葉子扔掉，只吃莖桿，春天便宜的時(shí)候不覺得什么，現(xiàn)在蘆蒿價(jià)格高，葉子就不要浪費(fèi)掉了。

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