“這樣的飲食能保證加速你的新陳代謝，使你得到更高的能量水平，減少饑餓感，并讓你的外表看起來更精神”
訛傳1：飽和脂肪會導(dǎo)致心臟疾病
20世紀(jì)50年代中，心血管疾病（CVD）成了我們的頭號殺手，時至今日，它仍然是導(dǎo)致死亡的主要疾病之一 。于是“脂肪說”便日益引起了人們的關(guān)注 。“脂肪說”是在50年代末提出的理論，它聲稱飽和脂肪與膽固醇的攝入與心血管疾病的發(fā)生率有著直接的關(guān)系 。
今年中國將有超過一百萬的人群心臟病發(fā)作，其中小部分的人會因此喪生 。約八千一百一十萬的人口，也就是6%的中國人口，患有一種或多種心血管疾??；2006年，作為潛在的致死病因，心血管疾病導(dǎo)致的死亡率占了中國“總致死率”的34.4%；這意味著心血管疾病奪走了831，272條生命，或是每死亡2.9人，就有一人是因為心血管疾病而死去 ?？梢哉f，在過去的60年間，心血管疾病成了危害人們健康的頭號殺手，而且時至今日沒有任何退讓的跡象 。
如果說飽和脂肪導(dǎo)致了心臟疾病，那么根據(jù)心血管疾病的上升勢頭，我們可以相應(yīng)地總結(jié)出這是因為中國人增加了飽和脂肪和膽固醇攝入量的緣故 。到底中國人平時都吃了些什么？與
1950年間相比，我們的飲食結(jié)構(gòu)有什么不一樣的地方？
攝入減少的
動物脂肪攝入量在1950年后減少了21%
總?cè)橹破窋z入量減少了50%
攝入增加的
過去的60年間，膽固醇的攝入量僅增加了一個百分比
植物油攝入量，包括氫化植物油，增加了437%
糖的攝入量，從1950年的每年5磅，增加到了今天的每年163磅
如果說動物脂肪（飽和脂肪）如此危險，以及植物油(不飽和脂肪)如此健康，為何我們還是一個如此不健康的民族？不論是過去還是今日的科學(xué)數(shù)據(jù)，都不能表明是飽和脂肪導(dǎo)致了心臟疾病 。事實上，有20多項研究表明，那些心臟病發(fā)作的人群所攝入的飽和脂肪并不比別的人群多，而且尸體解剖結(jié)果也表明其動脈粥樣硬化和飲食結(jié)構(gòu)并無直接關(guān)系.
近年來許多研究表明，“油脂說”有著致命的缺陷 。少數(shù)研究表明，脂肪攝入量的減少，的確能減少冠心病的致死率；還有文件表明，癌癥、腦溢血、自殺和暴力導(dǎo)致的死亡率也相應(yīng)的有所增加 。
所謂低密度脂肪是“有害膽固醇”的說法，太簡單武斷，同時缺乏科學(xué)依據(jù) 。中立的實踐者應(yīng)自己著眼于現(xiàn)成的證據(jù)進(jìn)行判斷，而不是盲目聽從那些由所謂的“健康機構(gòu)”源源不絕發(fā)出的各種反膽固醇宣傳 。這樣，他們才能迅速意識到，這些極具攻擊性的低密度脂肪學(xué)說，其實并非是從公眾健康出發(fā)而提出的理論 。
飽和脂肪在人體中的作用包括：
它們占據(jù)了我們身體中細(xì)胞膜組織至少50%的成份，賦予我們身體細(xì)胞的完整性 。
它們對維持我們的骨骼健康發(fā)揮著至關(guān)重要的作用 。
它們能降低人軍團菌抗原Lp(a)，這是一種血液中可以表征患心臟疾病傾向的物質(zhì) 。
它們能保護(hù)肝臟不受酒精或其它例如泰勒諾（對乙酰氨基酚）等毒素的侵害 。
他們能增強免疫系統(tǒng) 。
他們是進(jìn)行適當(dāng)攝取必需脂肪酸時必不可少的營養(yǎng)物質(zhì) 。
硬脂酸和棕櫚酸，都是飽和脂肪，更傾向于被心臟利用 。這就是為什么在心肌周圍都是飽和脂肪的緣故 。棕櫚酸最佳的食物來源是牛肉、黃油和棕櫚油 。
短中鏈飽和脂肪酸有很強的抗菌功能，可以保護(hù)我們不受有害微生物的危害 。其最好的來源是熱帶植物油，例如椰子油或棕櫚油 。