近來(lái) ， 網(wǎng)上有消息稱(chēng) ， 美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究 ， 發(fā)現(xiàn)人們常用蔬菜中 ， 比如西紅柿等蔬菜都含有數(shù)量不等的尼古丁 。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃 ， 則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多 ， 由此而受到的傷害 ， 會(huì)接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙 。此消息一出 ， 網(wǎng)友非常關(guān)注：生吃西紅柿等蔬菜真的等于吸煙嗎？那這些蔬菜都只能熟著吃了？日前 ， 國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師程洋洋接受新華網(wǎng)采訪人員的專(zhuān)訪時(shí)表示 ， 生吃西紅柿不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害 。
程洋洋介紹說(shuō) ， 目前 ， 我國(guó)的食品科學(xué)專(zhuān)家及教授在研究中還沒(méi)有在西紅柿里發(fā)現(xiàn)尼古丁這種物質(zhì) ， 或者說(shuō)尼古丁這種物質(zhì)在西紅柿里的含量非常少 ， 很難被發(fā)現(xiàn) 。所以說(shuō)西紅柿里面即使有這種物質(zhì) ， 那也是含量極其微小 ， 可以忽略不計(jì) ， 不會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成威脅 。
那么 ， 比起生吃 ， 西紅柿熟吃有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？哪些蔬菜不能生吃 ， 或者說(shuō)熟吃更營(yíng)養(yǎng)？程洋洋說(shuō) ， 相比于生吃西紅柿 ， 熟食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)略勝一籌 。“因?yàn)樵谖骷t柿熟食時(shí) ， 具有抗氧化功能及具有抗癌作用的的番茄紅素和對(duì)我們眼睛有益的胡蘿卜素大量釋放 ， 提高了這些營(yíng)養(yǎng)素在我們身體的吸收率 。另外 ， 由于維生素‘怕堿不怕酸’的特點(diǎn) ， 所以在熟食的過(guò)程中 ， 維生素C的破壞程度不是很大 ， 鉀和膳食纖維也不會(huì)大量破壞了 。”
程洋洋介紹 ， 西紅柿里面含有大量的維生素C ， 番茄紅素 ， 鉀元素和大量的膳食纖維 ， 口味酸甜 ， 許多人都非常喜歡生吃 ， 但是 ， 我們?cè)谏缘臅r(shí)候一定要根據(jù)自己身體的狀況 ， 看食用之后肚子會(huì)不會(huì)發(fā)涼 ， 出現(xiàn)腹瀉等這些不適的癥狀 ， 如果沒(méi)有這些問(wèn)題 ， 那么我們就可以把西紅柿作為夏季減肥解渴的一種時(shí)令水果來(lái)生吃了 。
“我們經(jīng)常聽(tīng)到學(xué)校學(xué)生因?yàn)槌粤耸程脹](méi)有做熟的蔬菜而發(fā)生惡心 ， 嘔吐 ， 腹瀉等癥狀 。究其原因 ， 是該校學(xué)生吃的是沒(méi)有烹調(diào)熟透的豆角 ， 因其含有皂甙和凝集素 ， 這兩種物質(zhì)可致凝血和對(duì)胃腸產(chǎn)生一定的刺激 ， 因此 ， 在食用這類(lèi)含有凝集素的蔬菜時(shí)一定要將其熟透 。這類(lèi)食物燒熟后 ， 凝集素蛋白就會(huì)失去毒性 ， 便可放心食用 。除此之外 ， 還有一些不宜生吃的蔬菜 ， 如：土豆、山藥、等富含淀粉的食物 ， 還有葉菜在食用的時(shí)候也一定要用開(kāi)水焯一下 。”程洋洋對(duì)采訪人員說(shuō) 。
此外 ， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度 ， 程洋洋也給了一些大家吃西紅柿的建議 ， 總的來(lái)說(shuō) ， 西紅柿在熟食的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)素的釋放量更大 ， 也利于人體的吸收 ， 且在加熱的過(guò)程中不會(huì)破壞各自營(yíng)養(yǎng)素 。如果你外出或者只希望攝取其中的維生素C ， 那么就可以選擇幾個(gè)洗干凈的西紅柿 ， 食用安全方便又營(yíng)養(yǎng)健康 ， 既是水果又是蔬菜 。“但是 ， 如果是在家里面做飯 ， 那么您最好將西紅柿做熟來(lái)食用 ， 這樣就不僅可以攝取維生素C ， 還會(huì)攝取更多對(duì)我們身體有益的營(yíng)養(yǎng)素 。”

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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