冰淇淋是舶來食品，英語Icecream，譯成中文是冰奶油，但習(xí)慣譯作冰淇淋，這名稱很妙，既有音譯近似，又屬形義優(yōu)雅適當(dāng)，故而至今沿用不衰 。
早在古羅馬帝國時代，一位皇帝因盛暑難熬，命仆人四處尋覓冰雪解暑 。一個聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來，給皇帝驅(qū)熱解渴 。這大概是世界上最早的冰淇淋了 。
科技一路發(fā)展，冰淇淋也一路“進(jìn)化”得美味無比 ?，F(xiàn)在夏天到了，天氣熱了，冰淇淋和雪糕開始魅力無窮起來 。這些滋味柔美、口感滑膩的冷飲到底是怎么做的呢?
解開冰淇淋的外衣
其實(shí)，冰淇淋是一種冷凍飲品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑(包括穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等) 。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉 。
冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美國對于冰淇淋的規(guī)定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它們最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感 。通常還會有少量的乳化劑來改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感 。總的來說，奶油含量越多，冰淇淋就越高檔、越美味 。
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