對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅 。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間 。
腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等 。這些細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活 。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等 。
所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物 。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法 。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘 。
至于有些人用餐巾紙、濕紙巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用 。濕紙巾中含有潤膚劑等多種化學(xué)成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隱患 。

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