菌類食物具有高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點(diǎn)，冬季吃野生菌既飽了口福，又有養(yǎng)生的功效 。
菌類的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn) 。
菌類含有多種維生素，鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素的不足 。
1、黑木耳
含有蛋白質(zhì)約10%，同時(shí)富含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì) 。
其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，有減肥作用 。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點(diǎn)，其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌類 。
它還含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì)，有明顯的抗癌作用 。挑選蘑菇時(shí)應(yīng)選擇色白、莖粗、傷痕少的 。
由于容易氧化變色，洗凈后在清水中浸泡，以隔絕空氣，但不適用于鐵質(zhì)容器浸泡，否則將變成黑色，味道也不好 。
3、香菇
除了富含維生素B2等B群以外，還含有可以預(yù)防膽固醇過高引起的動(dòng)脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻擋紫外線功能并富含生成維生素D的麥角酶等多種營養(yǎng) 。
選購香菇時(shí)，中等個(gè)頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細(xì)滑，菌柄短而粗壯的香菇是購買時(shí)的首選哦！
4、金針菇
含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)健腦的作用 。
選購金針菇時(shí)應(yīng)選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的，持有一定水分，菌蓋和莖無斑點(diǎn)、無缺損、無皺縮的 。

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