“朝九晚五是美好的愿望，更多的是無(wú)休止的加班加點(diǎn)、睡眠不足、三餐不定……”這是時(shí)下工薪族的生活寫(xiě)照 。
飯盒、快餐、方便面、零食、水果……作為工作至上的白領(lǐng)們，吃飯也許只是一個(gè)“例行公事” 。
究竟白領(lǐng)的餐單是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)?日忙夜忙的白領(lǐng)又如何吃上快捷的營(yíng)養(yǎng)餐？聽(tīng)聽(tīng)專家支招：
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“隔夜”食物
營(yíng)養(yǎng)少
“白領(lǐng)帶飯往往是前一天做好，放入冰箱，第二天帶到單位后放在室溫下或者冰箱里面，等到要吃的時(shí)候再拿出來(lái)加熱，這就是通常我們所講的‘隔夜飯’ 。從食品安全的角度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，‘隔夜’飯菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新鮮飯菜，這是肯定的 。”南方醫(yī)科大學(xué)中西結(jié)合醫(yī)院教授韋莉萍說(shuō) 。
將飯菜放在冰箱外，超過(guò)5攝氏度，細(xì)菌就會(huì)繁殖 。韋麗萍分析，一般在0℃-7℃，減緩大多數(shù)細(xì)菌繁殖速度，但有些細(xì)菌如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱里依然很活躍，它們繼續(xù)繁殖并使食物變質(zhì) 。即使吃飯前經(jīng)過(guò)微波爐加熱殺菌，但細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的毒素依然存在 。如果處理不當(dāng)，吃剩飯會(huì)出現(xiàn)了不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀 。另外，細(xì)菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等代謝產(chǎn)物，長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽，對(duì)機(jī)體是一種致癌物質(zhì) 。
從營(yíng)養(yǎng)的角度，她強(qiáng)調(diào)食物“隔夜”對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的破壞十分可怕 。隨著食物放置時(shí)間的延長(zhǎng)，烹調(diào)后的飯菜中大量的維生素C、葉綠素等被氧化，降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。另外，微波加熱的過(guò)程中，會(huì)破壞大量的水溶性維生素，就只剩下一些熱量在胃里 。
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速食、零食易長(zhǎng)胖
洋快餐也是白領(lǐng)餐的另一選擇 。但洋快餐具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和二低(低維生素和低膳食纖維)的特點(diǎn) 。另外，在很多煎炸食物中，使用了反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用是造成超重和肥胖癥的重要原因之一 。韋莉萍介紹，洋快餐品種簡(jiǎn)單，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡，不符合中國(guó)居民膳食指南中食物多樣的要求 。建議洋快餐可以品嘗，但不能將其作為日常膳食的一部分，更不能經(jīng)常吃、天天吃 。在每日三餐中合理搭配足夠的果蔬、豆類、谷物、蛋奶、魚(yú)肉等食品，保持營(yíng)養(yǎng)均衡 。
對(duì)于在辦公室、會(huì)議室被評(píng)為最受歡迎的各種零食，韋莉萍提醒，此類食品經(jīng)過(guò)加工大多數(shù)水溶性維生素被破壞，剩下的僅僅是能量物質(zhì) 。另外，在食品加工的過(guò)程中，也添加了一定量的防腐劑等，這些物質(zhì)雖符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，但如果同時(shí)攝入過(guò)多包裝食品，肯定對(duì)機(jī)體是不利的 。
她建議，零食要適當(dāng)，最好選擇堅(jiān)果、水果 。“盡量少選擇或者不選擇雪餅、餅干、方便面這類零食，更不能用這類零食代替主食 。”
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水果蔬菜
不可代替粗糧
盡管《中國(guó)居民膳食指南》建議人們粗細(xì)搭配，每天吃80～100克粗糧，但OL每天能堅(jiān)持吃粗糧的人并不多 。主要原因有二：一是吃慣了精細(xì)食物的人，會(huì)覺(jué)得粗糧難吃，不容易消化，很難烹調(diào)成可口的食物；二是覺(jué)得糧食熱量高“易胖” 。
中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師陳超剛表示，白領(lǐng)喜歡多吃蔬菜來(lái)替代粗糧，其實(shí)有一定的誤區(qū) 。蔬菜水果中多為不可溶性膳食纖維，而粗糧含有較多的可溶性膳食纖維 。后者可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果 。更重要的是，粗糧中的膳食纖維含量更高，例如燕麥、蕎麥等常見(jiàn)的粗糧，膳食纖維含量為5%左右；干大豆的膳食纖維含量更是高達(dá)到15%左右 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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