如果買的是雀巢淡奶油 ， 需要在打發(fā)前冷藏12個小時 ， 溫度在7℃～10℃之間 。打發(fā)前 ， 如果可以的話 ， 打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。
打發(fā)時 ， 在打蛋盆下墊一盆冰水 ， 這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā) 。
把淡奶油倒入盆內(nèi) ， 盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進(jìn)去 ， 就已經(jīng)要油水分離了） 。
剛開始不用加糖 ， 中速打發(fā) ， 大約1分鐘 。然后慢慢加入糖 ， 高速打發(fā)2分鐘 。（圖為打了2分鐘之后的狀態(tài) ， 感覺有一點點稠了 。）
打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路 ， 提起打蛋頭不會低落下來即可 。此時淡奶油體積已逐漸膨大 ， 并稠到不能流動 ， 用勺子一刮 ， 出現(xiàn)細(xì)滑的表面 。這個過程大約在5分鐘以內(nèi) 。
打發(fā)超過5分鐘后 ， 已經(jīng)很硬了 ， 這個是打發(fā)的極限 ， 再打就要油水分離了 。
特別提示1. 如何保存淡奶油： 如果你買的是雀巢淡奶油 ， 未開封前是無需冷藏的 ， 常溫25°C左右保存即可 。如果你買的是進(jìn)口的淡奶油 ， 最好是用毛巾包裹一層之后 ， 放在冰箱門的一側(cè) ， 以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間） 。2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài) ， 能從罐中輕易的倒出來 ， 乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機 。如鮮奶油有碎冰存在時 ， 可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā) 。3.切記 ， 淡奶油是很容易打發(fā)過頭的 ， 一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離 ， 所以要多注意觀察 。4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離 ， 如果油水分離了 ， 你可以加入 約2大勺的全脂奶粉 ， 然后用手動打蛋器攪拌一下 ， 可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài) 。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以 ， 不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了 。

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