如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間 。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下 。

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打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā) 。
把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水 。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經(jīng)要油水分離了） 。

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剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘 。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘 。（圖為打了2分鐘之后的狀態(tài)，感覺有一點點稠了 。）
打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可 。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細滑的表面 。這個過程大約在5分鐘以內(nèi) 。（圖中又打了2分鐘，這個時候已經(jīng)很稠了，也比較光滑，其實可以算打發(fā)好了，可以再打30秒到1分鐘 。）
打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了 。
特別提示?？吹接蠺X問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個可能根制作工藝有關(guān)，總之國產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，通常打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了 。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風(fēng)車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯 。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點西餐 。

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