三是上鍋蒸的火候 。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸 。未發(fā)好的面要用涼水蒸 。四是蒸的時(shí)間要把握好 。一般要30分鐘以上 。中間不能打開(kāi)鍋蓋 。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟 。

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