原料處理
將采集好的新鮮桂花用篩子篩去雜質(zhì) ， 并摘掉花梗 ， 然后打濕的紙巾輕輕擦去桂花上的塵土 ， 并將其晾半天 。在處理原料的過程中要選用剛摘或采摘不久的桂花 ， 不可選用褐色或黑褐色的桂花 ， 并切記不可將桂花水洗 。
釀制
將處理好的桂花放入玻璃瓶或者陶瓷瓶 ， 再放入冰糖、桂圓肉、白參和紅棗拌勻 ， 也可以不放桂圓肉、白參和紅棗 ， 只是放一些釀制出來的桂花酒口感更好 。拌勻后再倒入五糧液美酒 ， 并將瓶口密封好 。切記不可用金屬或者塑料瓶來發(fā)酵 ， 不然在發(fā)酵過程中易產(chǎn)生化學反應 ， 以免飲用后人體出現(xiàn)各種不適 。
窖藏
將密封好的桂花酒放置于陰涼干燥通風處窖藏 ， 一年后即可飲用 ， 窖藏時間越久 ， 桂花酒的口感越佳 。
特別提示桂花和冰糖的比例為5:2 ， 即五斤桂花則需要2斤冰糖
酒需選用50度以上的高度白酒 ， 低度酒不能充分融入桂花的精華

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