4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用 。
5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8-9成熟，將面條撈出 。面條不要煮至全熟，炒制時還要加熱，煮得過于熟爛，炒制時，面條容易碎，還粘鍋 。
6.把面條撈出后，馬上放入冷水中投涼，把面條撈出瀝凈水分，放在容器內(nèi)，加入1湯匙熟油或者色拉油都可以，用筷子拌勻，面條表面有了一層油膜，炒制時，面條就不會粘鍋，也不會粘成一團(tuán)，根根分明 。這是炒面條的小技巧 。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠 。
8.下入杏鮑菇和面條，大火翻炒均勻 。
9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調(diào)色，生抽醬油調(diào)咸味，大火翻炒1-2分鐘，關(guān)火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒面就做好了 。
所需材料：杏鮑菇2個、鮮紅辣椒1斤、牛肉半斤、黃豆醬500克、番茄醬或者番茄沙司150克、油半斤、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把鮮紅辣椒去蒂，洗凈，瀝凈水分待用，杏鮑菇洗凈，牛肉最好選用瘦一些的牛肉 。
2.把杏鮑菇切成1厘米左右的丁，不要切得太小，杏鮑菇焯水后會縮水變小，太小了吃著口感不好 。
3.把牛肉切成黃豆大小的粒，鮮紅辣椒剁碎，把黃豆醬放在碗內(nèi)，加入番茄醬，攪拌均勻，如果醬比較干，加少許水?dāng)噭?，稀釋一下，如果醬太干，炒制時醬汁容易糊鍋 。
4.鍋內(nèi)加入水，燒開，下入杏鮑菇丁焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用，杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質(zhì)，使杏鮑菇的味道更純正 。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和大料一起撈出不要 。
6.下入姜末和蒜片爆香，再下入牛肉翻炒，將牛肉炒至顏色變白，下入料酒翻炒均勻，去除牛肉的腥膻味 。
7.下入黃豆醬，小火翻炒，要不時的攪動，用小火翻炒，防止醬汁糊鍋底，炒出醬香味 。
8.下入杏鮑菇和紅辣椒，一起翻炒均勻，再加入白糖，十三香，用小火熬制15-20分鐘左右，不用加水，辣椒和杏鮑菇都含有水分，要用小火熬制，用大火容易糊鍋，要不時的攪動 。
9.到時間后，水分也差不多蒸發(fā)完了，關(guān)火，撒上白芝麻，攪拌均勻，晾涼，盛入保鮮盒或者帶蓋的瓶子內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取 。
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