起鍋燒油，依次放入腌制好的魚(yú)和土豆煎好撈出備用，再依次加入油、豆豉、豆瓣炒出香味，放入煎好的魚(yú)，加適量水翻炒入味盛出 。最后放入洋蔥、炸好的土豆和干碟蘸料炒勻，直接淋在煎好的魚(yú)上，撒上香蔥，美味的干鍋魚(yú)就完成了 。
干鍋魚(yú)的制作方法
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準(zhǔn)備食材：鯽魚(yú)、土豆、洋蔥、香蔥、芽菜、鹽、豆瓣醬、干辣椒粉、油 。
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1、魚(yú)洗凈后兩面切十字花刀，表面和魚(yú)肚抹鹽，同時(shí)魚(yú)肚內(nèi)塞入洗凈的芽菜靜置一段時(shí)間 。土豆洗凈切條，洋蔥切片，香菜切段備用 。
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2、起鍋燒油，油熱后放入腌好的魚(yú)煎至兩面焦黃，再盛出備用 。
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3、將切好的土豆放入鍋內(nèi)用余油炸成金黃后撈出，再加入適量油、豆瓣醬炒出香味，放入煎好的魚(yú)和水，水淹過(guò)魚(yú)身一半 。
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4、翻炒至魚(yú)兩邊入味后盛出裝盤，放入洋蔥炒出香味，把炸好的土豆放入和適量辣椒粉倒入炒勻 。
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5、最后將鍋內(nèi)的食材直接淋在煎好的魚(yú)放在上面，撒上香蔥做裝飾，美味的干鍋魚(yú)就做好了 。
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