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把右側(cè)的面皮拎起來(lái),翻過(guò)蔥花,蓋住蔥花,如圖 。還剩1/3左邊在外面 。
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把兩側(cè)拉到左邊面皮上,按壓包住,如圖 。
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再把兩側(cè)往中間折疊一次,如圖
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把一大團(tuán)滾過(guò)來(lái),收口朝下,按壓一下,整成圓型團(tuán) 。
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大火熱鍋熱油,差不多4成熱,改中小火,把面團(tuán)放入油鍋里 。
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家里有電餅檔,會(huì)簡(jiǎn)單很多 。我沒(méi)有,就土法,用一個(gè)平底盆,盆底抹油,按壓面團(tuán),把面團(tuán)壓扁 。
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壓扁的蔥油餅 。煎一下1分鐘,定型
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翻面,再煎1分鐘 。改小火,然后再翻身煎30秒,翻身煎30秒 。重復(fù) 。(一共每個(gè)面煎過(guò)5次)
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烤盤(pán)墊吸油紙,放上煎好的蔥油餅 。煎好第二個(gè)餅了,把烤箱設(shè)定為180度上下火送風(fēng),預(yù)熱10分鐘 。
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四個(gè)餅,進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤,180度上下火送風(fēng),烤15分鐘 。這個(gè)烘烤的步驟是把餅外層的油逼出來(lái),吃起來(lái)不油膩,讓表面的餅皮變脆,吃起來(lái)脆脆酥酥的,里面餡料軟嫩 。(阿大用的是柏油桶,明火烘烤2分鐘,去油,變脆 。我用烤箱一樣的,更干凈衛(wèi)生)
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烤好的蔥油餅,好香啊 。不油了 。
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阿大·蔥油餅 。我們自己做吧 。
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