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把右側(cè)的面皮拎起來(lái)，翻過(guò)蔥花，蓋住蔥花，如圖 。還剩1/3左邊在外面 。

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把兩側(cè)拉到左邊面皮上，按壓包住，如圖 。

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再把兩側(cè)往中間折疊一次，如圖

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把一大團(tuán)滾過(guò)來(lái)，收口朝下，按壓一下，整成圓型團(tuán) 。

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大火熱鍋熱油，差不多4成熱，改中小火，把面團(tuán)放入油鍋里 。

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家里有電餅檔，會(huì)簡(jiǎn)單很多 。我沒(méi)有，就土法，用一個(gè)平底盆，盆底抹油，按壓面團(tuán)，把面團(tuán)壓扁 。

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壓扁的蔥油餅 。煎一下1分鐘，定型

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翻面，再煎1分鐘 。改小火，然后再翻身煎30秒，翻身煎30秒 。重復(fù) 。（一共每個(gè)面煎過(guò)5次）

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烤盤(pán)墊吸油紙，放上煎好的蔥油餅 。煎好第二個(gè)餅了，把烤箱設(shè)定為180度上下火送風(fēng)，預(yù)熱10分鐘 。

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四個(gè)餅，進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤，180度上下火送風(fēng)，烤15分鐘 。這個(gè)烘烤的步驟是把餅外層的油逼出來(lái)，吃起來(lái)不油膩，讓表面的餅皮變脆，吃起來(lái)脆脆酥酥的，里面餡料軟嫩 。（阿大用的是柏油桶，明火烘烤2分鐘，去油，變脆 。我用烤箱一樣的，更干凈衛(wèi)生）

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烤好的蔥油餅，好香啊 。不油了 。

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阿大·蔥油餅 。我們自己做吧 。

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