步驟/方法羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用；
鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；

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焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干；
青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）；

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鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；
倒入羊肉塊煸炒出香味；

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加入足量水，沒過羊肉；
加入兩湯匙料酒；

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加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；
放入步驟4的香料包；

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放入一湯匙冰糖 。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味；
開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋 。

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