3.開始烹飪：
鍋內再燒油 ， 油燒熱后倒入蔥、干辣椒爆香 ， 倒入準備好的鹽菜快速炒散 ， 把煎好的豆腐丁下鍋 ， 加入生抽10克翻炒均勻 ， 放入韭菜、紅椒 ， 快速翻炒使韭菜裹上油 ， 加入食鹽1克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 轉大火把調料炒均勻給食材入味 ， 再淋入少許明油提亮色澤 ， 翻炒均勻后即可出鍋 ， 一道鮮香美味的外婆炒韭菜就做好了 。

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四、涼拌韭菜雞蛋皮

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1.準備食材
準備一把洗凈的韭菜 ， 切成段 。半個紅椒 切成絲 ， 用來搭配顏色 。碗中打入五個母雞蛋 ， 淋入一些水淀粉 ， 這樣蛋液更加的嫩滑 ， 有韌性 ， 攪拌打散成蛋液 。
2.平底鍋燒熱
滑鍋以后倒出熱油 ， 加入涼油 。熱鍋涼油 ， 煎蛋餅時不容易粘鍋 ， 蛋液定型以后沿鍋邊淋入少許植物油 ， 這樣蛋餅會自動脫離鍋邊 。蛋餅兩面都煎成金黃色 ， 就可以出鍋了 。蛋餅卷在一起 ， 切成雞蛋絲 。
3.開始烹飪
燒半鍋開水 ， 加入少許植物油鎖住營養(yǎng) ， 保持鮮亮的色澤 。半勺食鹽增加底味 ， 把韭菜倒入鍋中 。快速汆煮20秒鐘 ， 韭菜斷生變色以后撈出來 ， 放入清水中過涼 ， 擠干水分后放入盆中 。加入食鹽、雞粉、芝麻香油翻拌均勻 。再放入雞蛋絲 ， 繼續(xù)拌勻后即可裝盤 。

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五、韭菜丸子

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1.準備食材
準備新鮮的韭菜300克 ， 放入清水中洗掉上面的泥土和爛葉 ， 洗干凈后切掉根部 ， 把韭菜切成韭菜碎放入盆中 。
2.調餡料
盆中加入食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ， 五香粉1克 ， 攪拌至調料和韭菜充分融合 ， 打入一個雞蛋 ， 放入一小把淀粉和適量的面粉 ， 淀粉和面粉主要是為了增加黏性 ， 但不要放太多 ， 攪拌至餡料成團即可 ， 以免影響口感 ， 最后淋入一點植物油拌均備用 ， 植物油能使炸出來的丸子更加焦酥 。
3.開始炸制
鍋內燒油 ， 油溫升至五成熱 ， 油面接近冒油時轉小火 ， 抓一把餡料在虎口處擠成丸子 ， 用小勺挖入鍋中 ， 保持小火大約炸制3分鐘 ， 丸子炸定型 ， 全部飄起來以后 ， 轉為中火繼續(xù)炸30秒鐘 ， 把丸子炸酥、炸焦撈出來控油 ， 一道簡單好吃的炸韭菜丸子就做好了 。

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六、韭菜疙瘩湯

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1.準備食材
準備一把韭菜 ， 切成碎末放入盆中 ， 打入一個雞蛋 ， 加入少許食鹽攪拌均勻 ， 再反復摁壓一會兒讓韭菜出水 ， 放入一把面粉繼續(xù)攪拌 ， 全程不要加水 ， 全靠韭菜汁調糊 ， 抓揉至能夠擠成丸子就可以了 。
2.腌制餡料
切點蔥花放入盆中 ， 多淋一些芝麻香油增香 ， 加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。鍋內燒水 ， 水微微燒開的時候轉小火 ， 抓一把餡料從虎口擠成丸子 ， 用小勺挖入鍋中 ， 丸子千萬不要沸水下鍋 ， 容易沖散影響定型 ， 丸子全部下完以后 ， 稍微開大一點火慢慢煮 ， 讓丸子充分的定型 。

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