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老話說“春不離韭” ，也就是說春天的韭菜最肥美、最好吃。這是因?yàn)榻?jīng)過嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”后，根和莖貯存了大量養(yǎng)分，口感脆嫩鮮美。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，且營養(yǎng)價(jià)值很高。

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韭菜富含維生素C、維生素B、胡蘿卜素及礦物質(zhì) ，還有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。多吃韭菜可以增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，還可以降低血脂，好處多多。
一、韭菜炒雞蛋

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1.準(zhǔn)備食材
一把嫩韭菜，摘去老葉后洗干凈，切成2厘米左右的段。再切一點(diǎn)紅椒絲用來配色。往盆里打四個(gè)雞蛋，加入少許食鹽提味，淋入一點(diǎn)清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉。水淀粉能使雞蛋吃起來口感更滑，用筷子充分?jǐn)嚿⒊傻耙簜溆?。
2.鍋內(nèi)燒油
油溫?zé)?成熱、油面冒青煙時(shí)倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會(huì)迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。鍋內(nèi)再燒油，倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過早的話韭菜容易出水。
倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤，然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣炒出來的韭菜雞蛋又鮮又嫩。

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二、韭菜炒豆干

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1.準(zhǔn)備食材
韭菜一把，洗凈切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會(huì)兒先炒韭菜桿）準(zhǔn)備幾片豆干，切成細(xì)條，切點(diǎn)紅椒絲，用來配色。
2.豆干焯水
燒半鍋開水，把豆干倒進(jìn)去煮一下去除豆腥味，豆干比較硬這里要多煮一會(huì)兒，豆干變軟以后撈出來備用。
3.開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、白糖、蠔油、生抽調(diào)味，把調(diào)料炒散給豆干入味，先放比較難熟的韭菜桿，繼續(xù)大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜桿分開炒，不會(huì)流失鮮味還不容易出水。
最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了，簡單又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

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三、外婆炒韭菜

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1.準(zhǔn)備食材
韭菜一把洗干凈，切成小段，切點(diǎn)紅椒絲，用來配色。老豆腐一小塊切成丁。切點(diǎn)蒜片、蔥片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。再準(zhǔn)備香辣鹽菜50克備用。
2.煎豆腐
鍋內(nèi)燒油，滑好鍋以后倒出，多放一點(diǎn)油，倒入切好的豆腐丁，豆腐稍微定型后，輕輕地晃動(dòng)鍋身，這樣豆腐不易破碎，一面煎黃后翻過來煎另一面，把豆腐煎至表面金黃倒出控油備用。

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