饅頭怎么蒸，才能胖胖滴----------全麥饅頭
原料：中筋面粉（餃子粉）400克 全麥粉100克 糖10克 油10ml 干酵母6克 水270ml
做法：
1）將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻 。
2）中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，
蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說明發(fā)酵好了 。
3）將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后按照?qǐng)D中的手勢(shì)來回的揉面，揉至表面光滑 。將
面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵（大約20分鐘） 。
4）饅頭2次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關(guān)火，5分鐘之后再打開蓋子取出饅頭 。
超級(jí)啰嗦：
**與干酵母混合的水，夏天用涼水，冬天用溫水（溫度不要高于體溫就好，否則會(huì)燙死酵母的，導(dǎo)致無法發(fā)酵） 。
**干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵 。（開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效 。一般情況，我們?cè)谫徺I時(shí)，最好買最小包裝，因?yàn)椴痖_包裝后，3個(gè)月后，有的酵母就失效啦）
**夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過頭 。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度 。
**發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃 。
**饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會(huì)看著特別扁平 。
**蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上 。
**只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的 。
**全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高 。
**面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵 。

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