零失敗口水雞用料：
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雞腿肉；花生 1把；黃瓜 1根； 姜 1塊；香菜 1根；蔥； 蒜；料酒； 醬油； 蠔油； 香油；朝天椒； 雞精； 辣椒面；鹽； 糖 。
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零失敗口水雞做法：
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1 、雞腿肉去骨洗干凈；黃瓜切段，蔥、姜、蒜、干辣椒切碎 。
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2 、把控好水的雞腿肉卷起來用牙簽串上；在鍋中倒入涼水，卷好的雞腿肉冷水下鍋，放入蔥姜蒜料酒去腥，水開后煮15-20分鐘 。
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3 、提前準備好冰塊，煮好的雞腿肉放入冰水中泡15分鐘 。
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4 、花生切成花生碎，用刀慢慢切幾下就好 。
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5 、這段時間我們來準備作料：取一個碗，放入辣椒面，鍋中燒熱油，放入適量麻椒顆粒，炸出香味；找個濾網(wǎng)濾出麻椒粒，然后趁熱將油倒入辣椒面里，用筷子快速攪拌辣椒面，防止辣椒面完全被熱油混合 。
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6 、另外準備一個碗，倒入醬油、蠔油、香油、白糖、鹽，雞精，蔥花碎、香菜碎、蒜末；然后把剛才做好的辣椒油倒入碗中，攪拌均勻，這一步的調(diào)料，醬油、白糖相對多一點，憑感覺就可以 。
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7、把冰鎮(zhèn)好的雞肉卷撈出，去掉牙簽，切成片；盤子底部擺上黃瓜段，上面鋪上雞肉，最上面撒上蔥、蒜、香菜末、紅辣椒段、花生碎、倒入剛調(diào)好的醬汁，就完成啦！
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