制作蘸料：油蔥姜蓉1小碗，蒜油辣椒醬1小碗，椒圈豉油王1小碗，香菜末1小碗 。油蔥姜蓉味碟：姜蔥剁成蓉，放小盆內(nèi)，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒熱的花生油，即成 。蒜油辣椒味碟：把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內(nèi)，加味精調(diào)勻 。花生油入鍋燒至五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內(nèi)的混合料中調(diào)勻即可 。
椒圈豉油王味碟：朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調(diào)勻即成 。
把豬肚的油脂割干凈，翻轉(zhuǎn)洗凈，先放入沸水鍋里略燙，再用刀刮去白膜，重新放沸水鍋中，加入少量小蘇打煮熟撈出，然后用刀將蛋白狀的粘液刮干凈，接著放入冷水鍋中，加入蔥結(jié)、姜塊（拍松）和紹酒煮半小時，撥出后放冷水中泡1小時，取出切成條形塊 。
母雞治凈斬成塊，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干 。
香麥菜切成兩段，粉絲切成長段，油炸支竹折成段，鮮茶樹菇切成段，鮮淮山去皮后切成塊，均裝入盤內(nèi) 。
炒鍋上火，下花生油、姜片、胡椒碎一起炸香，再倒入豬肚條、雞塊爆香，接著摻入清水、紹酒燒開，出鍋盛于大瓦煲內(nèi)，加蓋后置小火上煲2小時，調(diào)入鹽再煲半小時至豬肚、雞塊不硬不韌時（也不要太爛），加入味精，即可隨香麥菜、粉絲、油炸支竹、茶樹菇、鮮淮山，以及香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌 。食用方法：將瓦煲置于桌中煤氣爐上，先吃豬肚和雞塊，再將淮山、茶樹菇加入煲中煮食，然后加入油炸支竹、粉絲燙食，最后加入香麥菜燙食 。根據(jù)口味愛好，配味碗蘸食
特別提示1、豬肚放沸水鍋中加少量的小蘇打煮熟，目的是去其異味，然后放冷水鍋中加入蔥結(jié)、姜塊、紹酒同煮，則是為了增加它的香味 。
雞塊、豬肚不能煮得太爛，以不硬不韌為宜 。

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