區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉，可以通過(guò)聞氣味和嘗味道的方式判斷，如海參多略帶霉味并且嘗起來(lái)發(fā)苦，那就是發(fā)霉了，反之則是海參返鹽的現(xiàn)象 。海參返鹽是海參受潮導(dǎo)致鹽吸收水分使其發(fā)酵 。
如何區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉

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海參是一種無(wú)脊椎動(dòng)物，內(nèi)含高蛋白、低脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，主要分布在熱帶地區(qū) 。
新鮮海參顏色多為深灰色或灰黑色，水分充足，而干燥后顏色多為灰白色 。
海參體內(nèi)不但富含氨基酸、維生素和化學(xué)元素等人體所需的50多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質(zhì)，如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等 。

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