四、蒜苔的食用菜譜有哪些
涼拌手撕蒜苔
蒜苔250克、蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽半勺、雞精半勺、辣椒油1-2勺 。

蒜苔摘去老梗洗凈 ， 蒜剁成茸 。鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔 ， 氽燙半分鐘 。迅速過冷水 ， 并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘 。用手撕成細(xì)絲 ， 控干水份 。最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油 ， 攪拌均勻即可開吃 。
小貼士：
1、蒜苔氽燙后 ， 一定要放入涼水里冰鎮(zhèn) ， 冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細(xì)絲 ， 因為生的蒜苔非常嫩 ， 直接撕的話 ， 很容易從半道上斷掉 ， 開水燙過之后 ， 蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性 ， 再用手撕的話 ， 就能非常順利 。
2、從蒜苔的中間撕絲更容易 。
蒜苔炒肉
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2個 。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙 。

五花肉洗凈 ， 切薄片 ， 拌入調(diào)味料（1）略腌 。將兩大匙油燒熱 ， 放入肉片大火爆炒 ， 肉色變白時盛出 。蒜苔擇除老梗 ， 洗凈 ， 切小段；辣椒片開 ， 去籽 ， 切粗絲；用兩大匙油炒蒜苔 ， 并加調(diào)料（2）放入辣椒絲同炒 。倒入肉片 ， 炒至湯汁收干即盛出 。
重點提示：
1、五花肉肥瘦兼雜 ， 口感較佳 ， 不宜用太瘦的肉 ， 否則口感干澀 。
2、擇蒜苔時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋 ， 否則色澤會變黃 。
糖醋蒜苔
蒜苔5千克 ， 白糖500克 ， 食醋750克 ， 食鹽少許 。

⑴將蒜苔擇洗干凈 ， 切成3厘米長的段 ， 放沸水鍋內(nèi)焯去辣味 ， 撈出晾涼 。
⑵將鍋放在火上 ， 放醋、白糖、鹽少許 ， 燒沸后晾涼 ， 倒入蒜苔內(nèi)拌勻 ， 裝入洗干凈的壇內(nèi) 。每天翻動1次 ， 連續(xù)翻動3天10天后即為成品 。
蒜苔煎豬柳
特點：色澤黃綠 ， 質(zhì)地脆嫩 ， 甜酸適口 。
豬柳3兩、蒜苔1兩、姜片和胡蘿卜片各數(shù)片、XO醬2匙

豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻；蒜苔和胡蘿卜片用油、鹽水灼一下 ， 撈起瀝干；爆香姜片放入豬柳兩邊煎香；待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿卜片和兩匙XO醬一同放入 ， 拌炒均勻便可上碟 。
蒜苔炒臘肉
蒜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許 。

將蒜苔用手折斷成4.5厘米長的段 ， 用清水洗凈瀝干 。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片；炒鍋置旺火上 ， 放入芝麻油燒熱 ， 下姜未稍煽后 ， 放入臘肉煽炒1分鐘 ， 用漏勺撈出；將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱 ， 放入蒜末煸香 ， 放入蒜苔 ， 加精鹽偏炒2分鐘 ， 再加入臘肉合炒1分鐘 ， 用手勺推勻 ， 將鍋顛動幾下 ， 起服盛盤即成 。

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