步驟/方法 1.魚頭帶腮洗凈，控制水分，用廚房紙徹底擦干水分；2.在魚頭上均勻撒上鹽和剛磨好的粗白胡椒粉，腌制20-30分鐘；3.豆腐切塊，青菜洗凈鋪在砂鍋底部；4.往鍋里加入橄欖油和少許鹽 。炒鍋加熱到七成熱，就像魚頭一樣，魚皮朝上 。這個時候不要翻轉(zhuǎn)魚頭 。5.煎至聞到腥味，擠入檸檬汁；6.加入清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘；7.加入蔥姜和紅棗，轉(zhuǎn)中火3分鐘；8.加鹽、糖、現(xiàn)磨粗白胡椒調(diào)味；9.取出魚頭，將魚皮朝下放入砂鍋，倒入湯汁，大火燒開；10.鍋燒開后，加入少許細(xì)磨白胡椒 。

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特殊提示 1.魚頭的挑選要注意:腮紅、眼睛明亮、肉色橙黃、無異味；2.炒魚頭加白胡椒是去腥的關(guān)鍵；

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