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南瓜真是百吃不厭，今天咱用它來(lái)做餡蒸包子，柔嫩鮮美多汁，配上雪白暄軟的包子皮，甭提多香了，原打算就吃?xún)蓚€(gè)，結(jié)果，一手拿倆吃了四個(gè)，又喝了半碗粥溜溜縫兒，齊活！
我家做瓜餡喜歡用炒熟的肉餡，雖然會(huì)有部分瓜汁被擠出去導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，但炒熟的肉餡肉香濃郁，還帶著鮮美的醬香，這可是生肉餡不能比的 。
用熟肉餡還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是餡料均勻分布在包子內(nèi)部，不會(huì)因?yàn)楸F(tuán)導(dǎo)致有空洞 。南瓜生的時(shí)候“扎扎乎乎”一大堆，蒸熟就蔫了，所以盡可能多裝餡，吃著過(guò)癮 。
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豬肉餡150克，南瓜1塊，油20克，鹽1克，醬油30克，中筋面粉800克，干 酵母8克，面粉用室溫涼水450克
1. 面粉、南瓜、肉餡準(zhǔn)備好；南瓜不限品種，老嫩、黃瓤白瓤均可；
2. 先揉面：面粉、干酵母、室溫涼水先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無(wú)干粉的面團(tuán)，蓋上蓋子室溫下發(fā)酵；面粉的吸水率不同，逐量加水；一般來(lái)說(shuō)，水量是面粉量的55-65%，水少則包子成熟后立體感強(qiáng)；水多則包子易變形，但口感更暄軟；
3. 熱油涼油，肉餡倒鍋里，迅速用鏟子劃散，待大部分變色后，倒適量醬油增色提香，有一些湯汁也不要緊，晾涼使用；
4. 南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細(xì)絲，撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；
5. 肉餡中有醬油汁，所以南瓜絲要攥得干一些，將南瓜絲放在紗布里，用力擰一擰，多余的南瓜汁就擠出來(lái)了；如果用生肉餡這步可省略；
6. 肉餡和南瓜絲同入盆中，拌勻即可；
7. 發(fā)好的面團(tuán)是原來(lái)的2-3倍；
8. 面團(tuán)放案板上，撒少許面粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；
9. 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
10. 取適量餡料放圓皮中間，餡料盡量多放，南瓜生的時(shí)候很顯多，熟了變軟變塌就不顯多了；
11. 按自己的手法包成包子；
12. 蒸鍋里放水，硅膠蒸墊上抹少許油防粘，包子之間留膨脹空間，蓋上蓋子二次發(fā)酵20分鐘左右，根據(jù)鍋內(nèi)溫度和室溫調(diào)整時(shí)間；包子是原來(lái)的1.5-2倍大，開(kāi)大火，水開(kāi)后蒸15分鐘，燜3-5分鐘出鍋 。
1. 南瓜絲雖細(xì)，但生的略顯硬，很占空間，用剪刀將剪短彼此間挨得更緊密，也能包大餡；為嘛不用刀和案板呢？因?yàn)橛眉糇邮∈拢恍铔_洗一下即可干凈，用刀和案板還得刷洗，費(fèi)事又費(fèi)水；
2. 肉餡炒熟后再混合南瓜絲，肉香無(wú)腥，而且醬香濃郁，跟生肉餡完全不是一個(gè)味道；如果用生肉餡，則南瓜汁無(wú)需擠出，拌入肉餡中還能補(bǔ)充水分，口感嫩，且營(yíng)養(yǎng)不流失，無(wú)論用生還是熟肉餡，都可嘗試一下 。
“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》 。
#冬日生活打卡季#
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