米查拉克是法國專業(yè)甜品領(lǐng)域最優(yōu)秀的專業(yè)人士之一 。2005年贏得世界杯，2013年開設(shè)米查拉克大師班，制作他最具代表性的解構(gòu)式創(chuàng)新甜品 。在口味第一的原則下，他不斷進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)新 。通過他的創(chuàng)意，很多長長的法式經(jīng)典甜點(diǎn)都充滿了生命力:長長的千層面餡餅、檸檬塔、巴巴蛋糕、巴芙洛娃、必嘗的咸焦糖嫩泡芙 。
創(chuàng)意甜點(diǎn)天才"
克里斯托弗·米查拉克
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莫吉托綠泡芙
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可以進(jìn)行:25次噴煙 。
準(zhǔn)備: 40分鐘
烘焙:1小時(shí)
站立:1晚+40分鐘
核心技術(shù)；
搗碎，用保鮮膜緊緊包裹，并裝上
擠袋、濃縮、脫皮 。
工具；
小漏斗或漏勺，攪拌機(jī)，手持?jǐn)嚢铏C(jī)
混合器，帶10號普通管道噴嘴和12號
八齒安裝嘴的安裝袋和刨床
開心果香蒂伊奶油
30克液態(tài)奶油
半束薄荷葉
100克調(diào)溫乳白色巧克力
1克鹽花
10克快樂果醬
幾滴黃色顏料
幾滴綠色顏料
酸橙醬
50克細(xì)砂糖
5酸橙汁 。
剝兩個(gè)石灰，搓成碎片 。
5片薄荷葉
糖衣開心果
100克細(xì)砂糖
2克鹽花
10克完整的開心果
榛子油
泡芙
泡芙面團(tuán)(可以做25個(gè)泡芙)
酥脆的面團(tuán)(可以做成25圈
脆皮)
1g黃色顏料
1g綠色顏料
組合和修剪
幾個(gè)焦糖開心果
檸檬羅勒幼苗
第一步:
開心果香蒂伊奶油
在烹飪的前一天，將液體奶油倒入鍋中并煮沸 。加入薄荷葉，離火浸泡10分鐘 。將白巧克力搗碎，放入沙拉碗中 。用漏斗或漏勺過濾奶油，然后倒在白巧克力上 。加入鹽、果醬和色素，然后用手持?jǐn)嚢杵饔昧嚢?。用保鮮膜將混合物蓋緊，放入冰箱冷藏一夜 。
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第二步:
酸橙醬
將細(xì)糖、酸橙汁、碾碎的酸橙皮和薄荷葉放入鍋中 。小火煮30分鐘左右，濃縮至質(zhì)地變得順滑 。用漏斗過濾檸檬醬，放入冰箱30分鐘 。
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將奶油放入烤盤，用保鮮膜蓋緊，可以加快冷卻速度 。
第三步:
泡芙
把烤箱預(yù)熱到210攝氏度 。按照步驟，在香酥面團(tuán)的基本混合物中加入黃色素和綠色素，制成香酥面團(tuán)，切出25個(gè)圓餅 。按照步驟做一個(gè)泡芙面團(tuán)，用烤紙?jiān)诳颈P上擠出25個(gè)泡芙坯 。在每個(gè)泡芙坯上放一個(gè)圓脆的皮，放入熱烤箱不加熱10分鐘 。再次打開烤箱，調(diào)到165℃，將泡芙烤10分鐘 。
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第四步:
糖衣開心果
制作當(dāng)天，將細(xì)糖和鹽放入鍋中，不加水，熬成焦糖 。在烤盤上撒上整顆開心果，鋪上烘焙紙 。將焦糖倒在開心果上，冷卻 。用攪拌機(jī)將開心果和焦糖慢慢攪拌均勻 。留出少量糖衣開心果做裝飾 。將榛子油倒入剩余的糖衣開心果中，使其變軟 。繼續(xù)攪拌，直到你得到一個(gè)非常光滑的糖衣開心果 。用10號普通裱花嘴裝入裱花袋中 。
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第五步:
組合和修剪
用10號普通滾邊填滿一半的冷開心果尚蒂伊奶油 。
嘴巴的滾邊袋 。在每個(gè)泡芙的底部鉆一個(gè)洞，將開心果Chantilly奶油擠入洞中 。用糖衣開心果填滿泡芙 。
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