想要辣椒香，首先要選好辣椒品種 。不是所有的辣椒都適合做面條 。辣椒有幾個類型，河南新一代，天鷹椒，子彈頭，朝天椒，椒王 。根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆x擇辣椒品種 。如果本地口味適中，我建議河南新一代，就是我店里用的那種 。這種辣椒是微辣的辣椒，老人小孩都能接受 。如果當(dāng)?shù)乜谖侗容^重，又特別喜歡吃辣的，建議你用朝天椒 。
選好辣椒品種后，我們首先需要把辣椒泡在水里或者煮開 。目的是先把辣椒灌滿水，這樣在煮辣椒的時候，辣椒就不會焦，不會黑，辣椒就灌滿了油 。最后，辣椒會變得又軟又油 。有些辣椒味道很硬，有些辣椒是黑色的，燒焦了，有些辣椒是干的，里面沒有油 。這是第一步浸泡或烹飪辣椒時的問題 。

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除了選擇好的辣椒品種，并提前將辣椒浸泡或煮沸之外，板布油的質(zhì)量對板面辣椒的口感會起到至關(guān)重要的作用 。為什么這么說？因為辣椒中所含的油是板布油，板布油的香味加上辣椒本身的辣味，最終形成了板面辣椒特有的辣味 。


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現(xiàn)在的面很多，但是好吃的不多 。有的面吃起來咸咸的，一點香味都沒有 。有些面吃起來黏黏膩膩的，一點都不爽口 。有的面看起來糊了，很難吃，一點都不香 。所以，只要我們品味好，就能有競爭力 。我的一個朋友在跟我學(xué)了正宗的面條技術(shù)后，去了山東濟南開店 。因為味道正宗，回頭客特別多 。很多顧客都是朋友介紹來吃面的，生意很好 。工作一整年，夫妻倆除去家里的各種開銷，凈賺15萬多元 。當(dāng)然，要想把面館做好，不僅要味道正宗，還要吃苦 。畢竟餐飲行業(yè)賺的是辛苦錢 。


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特殊提示 你吃了苦，就會得到人 。

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