作為河南省所有菜系的發(fā)源地，烹飪技術(shù)融會貫通，“五味調(diào)和” 。豫菜不是獨一無二的，而是枝葉散亂，促進整個菜系的發(fā)展 。都說“巧婦難為無米之炊”，而烹飪最有價值的地方在于可以讓有限的食材變得無限而優(yōu)質(zhì) 。
文章插圖
就像今天的河南名菜，只用了兩個饅頭和一把糖，就做出了一道皇帝吃后忍不住贊嘆的傳統(tǒng)河南名菜 。估計只有河南有廚師能想到用饅頭做飯 。只是這道名菜曾經(jīng)被譽為河南的“甜食之王”，現(xiàn)在知道的人不多了，真的很可惜 。
關(guān)于這道菜的典故:
相傳明朝時，河南商丘人沈禮在京師做官 。退休回來后，皇帝去他家看望他 。沈禮用這道菜招待皇帝 。他不曾想被皇帝夸“吃飽了運氣”，于是這道菜就流傳下來了 。這道菜就是:90年代上座率最高的水激小籠包！雖然是名菜，但大家在實踐中都能操作 。
文章插圖
水發(fā)饅頭選材:隔夜手工饅頭和白糖 。
注意:一定要用手工制作的饅頭 。老面饅頭比較好，但是一般包子店用機器揉出來的饅頭是用不上的 。碰到水就會碎，根本不會成型
詳細制作方法:1 首先我們準備兩個隔夜涼饅頭，把饅頭剝開，把饅頭切成拇指粗細的饅頭紡錘，如圖 。
文章插圖
2 。準備一鍋溫水，撒一點鹽 。這個鹽不是為了增加咸味，而是為了突出甜味 。俗話說“要甜就要有點鹽”就是這個意思 。然后把切好的饅頭放入淡鹽水中，趁它不注意的時候拿出水來三五秒，然后輕輕的把水“擠”出來 。這是饅頭的第一次水震保證饅頭紡錘松軟不爛 。目的有兩個: 一是方便后期煎脆，同時能保留里面嫩滑的果肉；二、吸過水的饅頭條不容易吸油，吃起來不會油膩 。為了達到這種效果，選擇手工制作的饅頭非常重要 。機器揉出來的饅頭，遇到水就會融化不成型 。
文章插圖
3 。包子全部處理完，下一步我們就要炸了 。最好用清油，也就是剛開的植物油炸，這樣炸出來的包子顏色更清晰 。鍋里多倒點油，差不多六成熱的時候，放下饅頭 。利用高油溫快速油炸外殼，鎖住里面的水分，讓它吃起來外酥里嫩 。炒的好的標準是外殼堅硬，金黃色，勺子能聽到砰砰的聲音，很脆 。
文章插圖
4 。不用洗鍋，只要放一勺水和一勺糖進去，用小火攪拌糖，用毛毛鹽攪出甜味，慢慢把水燒干，熬成微黃的糖漿 。
文章插圖
5 。此時立即將饅頭條倒入其中，快速翻鍋均勻并進行第二次糖水?dāng)嚢?，使每一個饅頭條都掛著糖汁，最終成品光亮如一層釉 。
文章插圖
說實話，入口酥脆，甜如蜜 。難怪它曾被譽為河南的“糖果之王”，上桌就被一搶而空 。然而無論食物多么美味，你都應(yīng)該注意適量 。此外，它是甜食 。只是偶爾吃一些來緩解你的渴望 。千萬不要貪心 。
文章插圖
經(jīng)典沒有大家的傳承和發(fā)展就無法保存，再經(jīng)典的菜沒有食客也會黯然失色，能走出河南的河南菜不多，別讓這些老菜再蒙上灰塵了[/s2/]
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 各種花樣饅頭做法大全 花樣饅頭做法大全
- 燒烤烤饅頭片的做法 燒烤味烤饅頭片的制作方法
- 紅糖饅頭的制作方法和步驟 紅糖饅頭的制作方法
- 炸饅頭片：不要裹雞蛋液，換用一味料，饅頭片酥脆不回軟、不油膩
- 生活小常識：42個超實用的生活小妙招與技巧經(jīng)驗
- 35歲依然有少女感 “少女感”少不了這幾個特征，35歲女人擁有2個，就已經(jīng)很幸運了
- mac下一頁（鐘南山談冬季疫情防控2個不利因素
- 怎樣鑒別和田玉？和田玉鑒別2個重要技巧
- 一把金針菇2個西紅柿，逢年過節(jié)我都會做這道菜，開胃解膩又營養(yǎng)
- 粉絲和雞蛋怎么做好吃 粉絲里加2個雞蛋，沒想到這么香，清淡好吃營養(yǎng)，做法超簡單