今天是2017年的立冬，此后氣溫將一路走低，真正的冬天到來了 。在我國紹興地區(qū)，黃酒的開釀就從立冬這一天開始，原因是立冬后的低溫可以抑制微生物滋長，最適合釀酒，那么就讓老黃歷為你介紹這一習(xí)俗 。


紹興黃酒歷來遠(yuǎn)近馳名，而其獨一無二的品質(zhì)，得益于當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀坏乩憝h(huán)境和鑒湖水，還得益于上千年來逐漸形成的精湛釀酒工藝：八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯（投料發(fā)酵） 。而每年立冬，就是紹興黃酒開釀的傳統(tǒng)日子 。
據(jù)介紹，紹興黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的 。因為立冬后，鑒湖水沉淀物下沉、水體清冽、氣溫低，不僅可有效地抑制雜菌繁殖，保證發(fā)酵順利進(jìn)行，還能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味 。
由于從立冬開始到來年立春，整整一年里只有這段時間最適合釀制黃酒，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“冬釀”（一般是120天） 。
按照慣例，紹興當(dāng)?shù)氐木破髽I(yè)都會在立冬這一天舉行祭酒神儀式，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒，而開釀儀式后，一般還會舉行隆重的釀酒拜師儀式 。拜師儀式按“老規(guī)矩”，包括徒弟鞠躬、敬茶；師傅喝茶，回贈長衫和耙頭等環(huán)節(jié) 。“師帶徒”是紹興黃酒釀制技藝得以千年傳承的一種方式，時至今日，在各大酒廠還是一直沿用的一種很重要的技藝傳承制度 。
如今，黃酒已成為紹興的歷史名片，根據(jù)紹興市經(jīng)貿(mào)委初步估算，紹興黃酒年銷售額超過40億元，占到全國黃酒市場份額的50％以上，紹興黃酒如今已遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等國家和地區(qū)，出口量占全國黃酒的80％ 。紹興黃酒釀制技藝也在2006年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。

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