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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫(xiě)，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載
《1》
周末，和茶友聊天。
有茶友稱(chēng)，這白茶喝起來(lái)有點(diǎn)像鐵觀音。
呃……這里邊誤會(huì)可就大了。
白茶與鐵觀音分明是兩款茶，風(fēng)味上區(qū)別非常之大。
曾經(jīng)，鐵觀音紅極一時(shí) 。
那個(gè)時(shí)候去茶城，玻璃門(mén)上一定可以看到鐵觀音三個(gè)大字。
去外邊喝茶，聽(tīng)他人聊天聊得最多的也是鐵觀音。
有些不常喝白茶的茶客，在喝到白茶新茶時(shí)，容易認(rèn)為其有些清香型鐵觀音的味道。
實(shí)際上，白茶與鐵觀音風(fēng)味區(qū)別甚大。
《2》
清香型鐵觀音雖然風(fēng)味是以清鮮為主，其中也蘊(yùn)含著豐富的花香，張揚(yáng)的蘭花香是它最大的特點(diǎn) 。
鐵觀音的花香豐富，湯水是清香清爽的，一時(shí)間俘獲了不少人的味蕾。
而白茶中的茶香則顯得更加多樣，層次更加豐富。
它的茶香是以毫香、花香、草藥香、竹葉香、粽葉香為主。
毫香，是印刻在白茶骨子里的印記，是白茶茶樹(shù)DNA里自帶的。
白茶是以，大白茶、水仙茶樹(shù)以及群體種茶樹(shù)品種的芽葉為原料，這些茶樹(shù)孕育出來(lái)的茶葉上都會(huì)帶有白毫。
這些白毫，便是毫香的主要提供者。
毫香乍一聽(tīng)會(huì)覺(jué)得有些陌生，不像花香那般具象。
這股毫香，像野生蕨菜，野生狗尾巴草，野生蘆葦?shù)奈兜?。
就像是山野中的氣息，極為自然清新。
白茶的花香層次是極為豐富的，有茉莉花、梔子花、緬因花、苦楝花、玉蘭花、七里香等。
無(wú)論是蓋子上、湯水中，還是掛壁上，都可以感受到這樣多元的花香。
那股子花香就像是不要錢(qián)似的，往鼻腔里鉆進(jìn)去。
草藥香，是類(lèi)似鴛鴦藤，紫蘇等涼茶的氣息，而當(dāng)白茶長(zhǎng)期陳化后，則變成了根莖類(lèi)中藥的味道。
竹葉香，如同竹子散發(fā)出來(lái)的清香，嫩嫩的竹葉帶著露水，極為清麗。
粽葉香多數(shù)出現(xiàn)在尾調(diào)，那股子干燥粽葉煮水散發(fā)出來(lái)的氣息，極為爽朗。
單單從香氣來(lái)看，便可以知道它們風(fēng)味間的區(qū)別。
《3》
再繼續(xù)探究，白茶與鐵觀音之間的區(qū)別。
首先，白茶與鐵觀音茶類(lèi)不同。
六大茶類(lèi)分為，紅茶、青茶、白茶、黑茶、綠茶以及黃茶。
鐵觀音，屬于青茶（烏龍茶）一類(lèi)，與白茶完全不同。
茶類(lèi)上的不同，注定二者擁有的屬性是不同的。
就像同樣是玫瑰，紅袖玫瑰和粉佳人，無(wú)論是外觀還是香氣都存在一定的區(qū)別。
除非是基因突變，否則不會(huì)擁有相同的特征。
這個(gè)邏輯放在白茶與鐵觀音上也完全適用。
其次，白茶與鐵觀音樹(shù)種不同。
上文有簡(jiǎn)單講到，制作白茶的原料是大白茶、水仙茶樹(shù)或者群體種茶樹(shù)的芽葉。
而鐵觀音，則是用特定樹(shù)種制作的。
不同樹(shù)種賦予茶葉的風(fēng)味是不同的，就算是相同樹(shù)種，種植在不同地區(qū)風(fēng)味上都會(huì)有區(qū)別。
就像同一片果園，都會(huì)出現(xiàn)有的果樹(shù)結(jié)的果子糖分更加充足，更何況不同品種的茶樹(shù)呢？
最后，白茶與鐵觀音的工藝不同。
白茶的工藝以萎凋和烘干為主。
萎凋就是把采下來(lái)的茶青及時(shí)地?cái)偭涝陔x地70公分的水篩上，進(jìn)行日光萎凋，茶青享受日光以及風(fēng)力的撫慰，讓水分子順利地排出體內(nèi) 。
烘干則是在萎凋結(jié)束后，利用文火慢烘的方式，將白茶的含水量烘干至符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。
鐵觀音的制作過(guò)程，比白茶復(fù)雜得多。

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白茶喝起來(lái)像鐵觀音 白茶好喝還是鐵觀音好喝

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