鍋內(nèi)加少許清水，放入冰糖或者白糖，不停地?cái)嚢杌_冰糖，糖汁變成紅棕色時(shí)，淋入適量的清水，放入炒好的蔥、姜，倒入花椒、干辣椒等香料，攪拌均勻，大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火熬制5分鐘，熬出大料的香味 。

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5分鐘以后把鍋中的料渣撈出來，把五花肉倒入鍋中，加入叉燒醬10克，紅燒醬油5克，倒入一些料酒，食鹽3克，把鍋中的浮沫打干凈，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。

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40分鐘以后，把香菜放入鍋中煮1分鐘，提取香菜的鮮味，再把香菜夾出來，倒入雪梨，轉(zhuǎn)大火收汁，收汁的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)以免糊鍋，湯汁收濃以后加入雞精2克，少許味精，倒入青紅椒片繼續(xù)翻炒，湯汁收干以后淋入少許明油提亮色澤，一道紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了 。

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雪梨燉排骨1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備肋排500克，剁成大小均勻的小塊 。
準(zhǔn)備雪梨兩個(gè)，去除梨核，切成小塊 。
準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)、幾粒紅椒，切點(diǎn)姜片備用 。

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2.把排骨焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，把排骨冷水放入鍋中，冷水更容易煮出里面的血水，減少腥味，加入料酒10克去腥，大火燒開后打去浮沫，焯水2分鐘左右，把排骨撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用 。

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3.開始烹飪：
鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后先把小料放入鍋中，再倒入排骨和雪梨，水再次沸騰后起鍋，把排骨和小料一起倒入砂鍋中，開小火燉1個(gè)小時(shí) 。

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1個(gè)小時(shí)以后挑出鍋中的蔥、姜不要，煲這個(gè)湯不需要太多調(diào)料，口感比較清甜，喜歡吃咸味的，稍微加一些食鹽就可以了，把湯盛放在盆中 。一道滋補(bǔ)生津的雪梨燉排骨就做好了 。

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