雖然春天是青黃不接的時候，但是這種春菜一定不能錯過！早春的生菜最新鮮好吃，好吃又不貴，早吃早受益 。
生菜被譽為“黃金蔬菜”，含有大量的膳食纖維，可以調節(jié)腸胃不適 。生菜的鐵含量高，容易吸收 。可防治缺鐵性貧血，提高新陳代謝和免疫力 。
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一.
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1 。準備配料
萵筍去皮，還要把里面整個白色的粗纖維清理干凈，這樣才能享受到清脆的口感 。切好后，清洗干凈，切成菱形切片 。切紅辣椒來搭配顏色 。
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2 。食物熱燙
溺水時，加點植物油和鹽 。既能鎖住營養(yǎng)，保持色澤，又能增加底味 。水燒開后，倒入生菜，焯水10秒，再倒掉太涼 。
提前調好一份醬料，碗中放鹽、白糖、味精、雞粉，加少許雞汁增味，加入濕淀粉水，攪拌均勻，再淋少許香油備用 。
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3 。開始烹飪
用蔥姜蒜片把油炒香，然后放入生菜和紅辣椒，快速翻炒幾下，倒入調好的汁，繼續(xù)翻炒 。湯汁收緊后立即出鍋，整個過程要快煮到足夠酥脆 。
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二
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1 。準備配料
將生菜去皮，切成均勻的片，然后用清水浸泡5分鐘 。幾片蒜，切成蒜末 。一塊姜，也切成塊 。再取一根蔥，掰斷，切成蔥花 。全部放在同一個盤子里，加入10g蠔油提鮮 。
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2 。生菜熱燙
先把水燒開，把生菜焯一下 。水中加入少許鹽、雞精和5克料酒調味見底 。水燒開后，將生菜倒入鍋中，加入白醋5g，植物油5g 。在保持生菜綠色的同時，還能防止營養(yǎng)成分的流失 。
在水中浸泡2分鐘左右，切下生菜后取出 。用冷水快速沖洗，保持生菜的脆爽口感 。然后控水備用 。
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3 。開始烹飪
在鍋里加熱油 。油熱后，倒入小料，小火翻炒出香味 。然后從鍋邊倒適量的水，等水燒開 。
煮沸后加入鹽2克、雞精2克、糖少許、醬油2克 。將顏色攪拌均勻后倒入控水的生菜 。然后加入5克醬油和5克辣椒油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火煨2分鐘，讓生菜吸收湯汁 。
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三 。[生菜炒肉絲]
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1 。準備配料
生菜1個，去皮，洗凈切片，然后切成生菜絲 。將一小塊紅辣椒切成絲，和生菜絲一起浸泡在清水中 。瘦肉切成肉絲，蔥切成蔥花，蒜切成顆粒，姜切成肉絲 。
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2 。腌肉絲
將鹽1克、雞粉1克、胡椒粉0.5克放入肉絲中，倒入少許料酒，用手抓勻調料 。打入一個蛋清，朝一個方向攪拌，抓少許干淀粉，繼續(xù)攪拌打至肉餡入味，最后倒入少許植物油，然后腌制10分鐘 。
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3 。肉絲油
將鍋中的油加熱至40% 。倒入肉絲 。如有粘連，迅速用勺子打散肉絲，滑動至肉絲變色，取出控油備用 。
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