我國各地民間在冬至?xí)r節(jié)，有著不少獨(dú)具特色的習(xí)俗，其中在濟(jì)南一帶的許多家庭，冬至臨近時(shí)就要開始忙著灌香腸了，那么就讓二十四節(jié)氣帶你來看看，冬至前灌香腸可以嗎？冬至前灌香腸有哪些步驟 。
冬至前灌香腸正是好時(shí)候，這是因?yàn)榇藭r(shí)溫度一般都比較低，室外的微生物不活躍，像香腸、臘肉這類晾曬、腌制的食物不易變質(zhì)、適合保存，味道也足夠鮮美，晾曬個(gè)十天半月就可以食用，在如今千家萬戶多有冰箱的良好儲(chǔ)存條件下，這些腌制品也能夠供人們長期食用 。
在濟(jì)南地區(qū)久負(fù)盛名的，當(dāng)屬以萊蕪黑豬肉為原料制成的萊蕪香腸，其味道香醇，回味悠長 。而且還有增強(qiáng)食欲之功效 。特點(diǎn)黑褐油亮，異香撲鼻 。蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)，可謂宴請賓客和饋友之佳品 。
萊蕪香腸的制作方法
原料：
萊蕪黑豬瘦肉和小腸，配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥，其佐料原為十余種，外加優(yōu)質(zhì)醬油 。
制作：
1、選新鮮的瘦肉為原料，適量配稍一些的肥肉 。除去筋腱等結(jié)締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好 。腸衣無異味，拉力強(qiáng)，有一定長度，直徑為16—18毫米 。腸衣品質(zhì)對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸 。
腌制過程中，醬油是加工香腸的主要調(diào)味品，用量多少對香腸風(fēng)味影響較大，所以應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)特制醬油或上等白醬油 。曲酒是使干式香腸具有醇郁味的重要配料，使用優(yōu)質(zhì)曲酒 。
2、將瘦肉剔切成肉條，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各種調(diào)料腌制 。
3、將定量的瘦肉和肥肉混合倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加入少量的清水，以使肉餡多汁柔軟 。攪拌均勻的肉餡應(yīng)迅速灌制，否則色澤變褐色，影響制品外觀 。
4、灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟后撈出控干 。灌腸有手工和機(jī)械兩種 。家庭灌制時(shí)把握松緊適當(dāng)，灌制后的香腸，每25厘米左右為一小節(jié)，用草繩或稍粗些的線扎好 。然后用清水洗凈腸體表面的油膩，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水 。
5、灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，每隔3—5小時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)一次香腸位置 。晾曬1—2天后，將香腸懸掛在通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)干 。
6、晾干后的香腸在烘烤時(shí)，溫度應(yīng)控制在45—50攝氏度左右，香腸下部應(yīng)離火苗60厘米以上，溫度過高會(huì)使脂肪溶化而滲出、色澤發(fā)暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會(huì)延長烘烤時(shí)間，肉餡發(fā)酵變酸 。
7、在10攝氏度的條件下，可保存1—3個(gè)月 。
你可能也喜歡：
回南天是什么意思，快速了解回南天
冬至進(jìn)補(bǔ)吃什么好？
傳統(tǒng)冬至美食之一：冬節(jié)鴿的做法
冬至是農(nóng)歷幾月幾日，2016冬至是幾月初幾

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

• 冬至膏方調(diào)理正當(dāng)時(shí)，告訴你吃膏方要注意啥
• 甜蜜軟糯，冬至圓的制作方法
• 冬至圓是什么，冬至圓的歷史由來
• 流行于我國大部地區(qū)的冬至餃子由來
• 冬至是農(nóng)歷幾月幾日，2016冬至是幾月初幾
• 2016冬至日期，2016冬至是幾月幾日
• 2018年冬至是哪一天？冬至養(yǎng)生常識及冬至節(jié)氣養(yǎng)生禁忌
• 2018年冬至幾點(diǎn)幾分 12月22日6時(shí)22分
• 無油煎香腸，做法超簡單
• 冬至節(jié)氣晴天來年干旱嗎？2021年冬至是寒衣節(jié)嗎？