文章插圖
我的座右銘：挑戰(zhàn)戚風(fēng)將會是我畢生的追求，哈哈 。雖說是玩笑話，但我確實(shí)喜歡戚風(fēng)，喜歡它的組織細(xì)膩，口感柔軟，不回縮，不塌陷，我也有過失敗，不止一次的失敗，總結(jié)了一些自己的經(jīng)驗(yàn)，或許你們可以借鑒一二 。今天分享一款8寸低糖低油的雙色戚風(fēng)蒸蛋糕，這款是我做給爸爸的，他吃不了太甜的蛋糕，就研究了這款，每次都是烤，這次大膽的采用了蒸的方式，還算可以哈，無需烤箱，只要一口大蒸鍋，按照我的步驟一次就能成功，你也試試唄 。
8寸低糖雙色戚風(fēng)蒸蛋糕
所需材料如下：
蛋黃糊：
雞黃6個(gè)，菠菜汁45毫升，純牛奶45毫升，玉米油20毫升（分成10毫升1份共兩份），低筋面粉110克（分成55克1份共兩份）
蛋白糊：
蛋清6個(gè)，細(xì)砂糖20克，白醋少許
所需材料如圖所示
菠菜焯水去草酸
打好的菠菜汁過濾一下去掉雜質(zhì)
雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋清放入冰箱冷藏備用
制作蛋黃糊：
45毫升的菠菜汁與10毫升的玉米油乳化攪拌均勻后，加入3個(gè)蛋黃攪拌均勻，加入過篩的低粉，“之”字形攪拌均勻 。
45毫升牛奶與10毫升玉米油乳化攪拌均勻后，加入3個(gè)蛋黃攪拌均勻，加入過篩的低粉，“之”字形攪拌均勻 。
打發(fā)蛋白：
蛋白中加入幾滴白醋，電動打蛋器先低速打發(fā)至魚泡眼加入三分之一白砂糖，轉(zhuǎn)高速打至細(xì)膩泡沫再加三分之一白砂糖，轉(zhuǎn)高速打至有輕微的紋路加剩余的白砂糖，打到紋路加深并有明顯阻力時(shí)轉(zhuǎn)回低速打發(fā)，隨時(shí)觀察，防止把蛋白霜打過，直到提起打蛋器有直立的小尖角就打好了 。把蛋白霜的盆倒過來蛋白霜也不會流動，證明就打好了 。
打至硬性發(fā)泡狀態(tài)
此時(shí)開小火預(yù)熱蒸鍋
分配蛋白：
將打好的蛋白霜分為兩份，分別與兩份蛋黃糊切拌均勻 。我是一次全部加入蛋黃糊的，別學(xué)，你們還是分成兩次加入 。
一定是切拌
模具底部鋪油紙，活底模具外部包上錫紙
一勺原味面糊一勺菠菜面糊的順序加入到模具中
從高處震幾下，排出空氣，用牙簽扎掉小氣泡
要包緊實(shí)
火一定不要大
這種火苗大小就好
見證奇跡的時(shí)刻：
掀蓋頭
還不錯(cuò)
放在晾網(wǎng)上晾涼再脫模切塊
好了，下面就看你們的啦，加油！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

• 羊角蜜是高糖還是低糖水果 怎么挑選好吃的羊角蜜
• 8寸是多少厘米蛋糕
• 低糖蔬菜有哪些
• 合理生活減低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)
• 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜
• 燕麥?zhǔn)称犯吣艿吞?最適宜當(dāng)現(xiàn)代早餐
• 低糖食物隨便吃？低糖食物絕不能當(dāng)飯吃