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文章插圖
四
1.首先，我們把菠菜洗干凈，鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入味，植物油保持菠菜的翠綠、營(yíng)養(yǎng)不流失，水燒開以后把洗凈的菠菜下鍋，焯水20秒鐘去除草酸，菠菜變軟后倒出用清水沖涼，然后擠干水分、切成段備用。

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2.盆中打入幾個(gè)雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產(chǎn)生，淀粉能增加雞蛋的韌性、更易成型，再加入食鹽2克入底味，攪拌打散成蛋液備用。
3.然后把準(zhǔn)備好的蛋液倒入菠菜中，過一下濾網(wǎng)、篩出多余的起泡和沒有打碎的蛋清，然后開水上鍋，蒸10分鐘就熟了。
4.10分鐘以后把蒸熟的菠菜蛋羹取出來，切成均勻的方塊，擺放在盤中。大蒜拍扁切成末，紅椒切成小粒用來配色放在一起，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克攪拌均勻，往蛋羹上一淋、美味即成。

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兩果
一
1.首先，我們準(zhǔn)備一碗晾干水汽的米飯；菠蘿肉切成1厘米左右的方丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，去除酸澀味；碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后倒在米飯上拌勻，這樣炒出來的米飯粒粒分明、不粘連；另外準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁、玉米粒搭配顏色。

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2.鍋內(nèi)燒水，水燒開后把菠蘿，玉米，胡蘿卜放進(jìn)去，快速焯水一分鐘左右倒出瀝干水分。
3.起鍋燒油，充分滑鍋后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油是為了炒雞蛋時(shí)不會(huì)粘鍋。倒入雞蛋，炒至成型后倒入米飯快速翻炒，讓米飯均勻受熱，有粘連在一起的用勺子推散。大約炒3分鐘，米飯充分炒香、炒散以后加入食鹽，倒入玉米粒、菠蘿、胡蘿卜?？焖俜?，胡蘿卜炒熟以后就可以出鍋裝盤了。

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二
1.提前泡發(fā)的銀耳，去除黃色的硬根，撕成小塊；梨子把外皮削干凈，去除核、切成薄片；再準(zhǔn)備適量的冰糖、桂花醬和米酒，增加香甜味。

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2.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始煲制，鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后再倒雪梨、冰糖和桂花醬，繼續(xù)煮至沸騰后打去鍋邊的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，讓銀耳充分的出膠。
3.一個(gè)半小時(shí)以后銀耳羹已經(jīng)非常的濃郁香甜了，這個(gè)時(shí)候把米酒倒進(jìn)去，繼續(xù)煮上幾分鐘，讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合在一起，就可以出鍋食用了。

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順應(yīng)時(shí)節(jié)、不時(shí)不食，健康的飲食習(xí)慣才是安身立命之本，尤其是中老年人一定要照顧好自己的身體，別光心疼那點(diǎn)錢，該吃就得吃，身體垮了、可不是你省的那點(diǎn)錢能挽回的。
（第一美食編輯：小雅）

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